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無糖食品
不含糖類的甜味食品
基本信息
| 中文名 | 無糖食品 |
| 外文名 | nonsugar food |
| 注意事項 | 糖尿病患者不可隨意吃糖 |
| 功效 | 不只是糖尿病人的專用，還防蛀牙、防止肥胖 |
| 特點 | 低熱量、升血糖慢 |
| 釋義 | 指不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）等 |
| 國標號 | GB28050-2011 |
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簡介
無糖食品的關鍵在“糖”的定義上。糖可以專門指白糖，也可以指各種有甜味的、能夠在人體中轉變成為葡萄糖的食品成分，比如麥芽糖、葡萄糖、果糖、果葡糖漿等。甚至從廣義來說，哪怕沒有甜味，只要能夠被人體消化吸收轉化為葡萄糖，也可以稱為“糖類物質”。
按照歐洲國家的通用概念，無糖食品不能含有蔗糖和來自于淀粉水解物的糖。
發(fā)展情況
市場及消費
無糖食品作為健康產品已經越來越為人們所認知與接受，所謂無糖就是用不易被人體吸收的木糖醇或多元糖醇替代易造成蛀牙、肥胖、高血糖的簡單糖（蔗糖、果糖和麥芽糖等），其作用就是有糖的味感，卻沒有簡單糖的能量同時又有益健康。通過對無糖食品的了解使得人們認識到無糖食品不僅僅只是糖尿病人的專用，無糖食品還有著防蛀牙、防止肥胖的功效，更多的年輕人為自己、家長為孩子選用無糖食品充分說明無糖是健康的趨勢。
無糖概念在歐美一直就是很流行的趨勢，早在2007年前就開始了。當時，美國流行“低碳水化合物”這樣的概念。我們發(fā)現，從2011開始，無糖概念的上升勢頭非常快。無糖產品不斷地在市場上涌現，很多主流品牌現在都在開發(fā)無糖產品。如在日本就有更多的無糖概念的產品涌現出來，樂天、明治等品牌生產的硬糖、木糖醇、無糖夾心等都在倡導此概念。歐洲一家知名的市場調研公司 Euromonitor 統(tǒng)計，在過去 6 個月，國際市場上有 250 種無糖產品面市。這里有一組糖果領域的分類對比數字：日本有 94% 的壓片薄荷糖是無糖的，而中國只有 2% ；澆注糖果里，德國無糖產品占到了 35% ，而中國的比例僅為 1.4% ；至于口香糖產品，英國和德國的無糖口香糖已占到了市場份額的 80% ，中國的這一相應數據為 28% 。說明無糖食品在國內才剛剛開始。
我國的肥胖人群也呈現驚人的增長趨勢，想吃糖而不敢吃，他們會選擇無糖糖果。愛吃糖果的人很多，同時隨著生活水平的提高和人們健康意識的增強，人們會更加注意攝入低糖低熱的食品，尤其女士是糖果消費的主力人群，喜歡吃糖又怕發(fā)胖，這時包裝精美而又是無糖的糖果一定會成為她們的最愛。
存在情況
首先，無糖食品里面，可能含有淀粉水解物類作為甜味來源，也就是淀粉糖漿、果葡糖漿、麥芽糖之類。
這些糖漿升高血糖、變成能量的效率，未必會比蔗糖慢。曾見過這樣的產品，添加了葡萄糖漿或淀粉糖漿，還號稱無糖食品。而這些配料，升高血糖的速度甚至可能快于白糖。
糖精鈉市場上銷售的糖精實際上是糖精鈉，學名為鄰磺酰苯甲酰亞胺。它已有百年的應用歷史，是最為傳統(tǒng)和廉價的甜味劑。糖精鈉甜計為蔗糖的200倍-700倍，但口味差，有明顯后苦味，進入人體后，不分解、不吸收，隨尿排出，無營養(yǎng)價值。糖精一度被認定為致癌物而在許多國家被禁用。我國政府也采取措施加強了對糖精的管理，并規(guī)定不允許在嬰兒食品中使用。
甜蜜素學名環(huán)己基氨基磺酸鈉，是目前我國食品行業(yè)中應用最多的一種甜味劑。甜蜜素甜味較純正，能保持食品風味，延長食品的保質期，同時是不被人體吸收的低熱能甜味劑，不會引起心臟病、肥胖和齲齒，尤其適合糖尿病患者作為糖料代用品。在國外，因1969年有報告稱本品有致癌致畸作用，各國相繼禁用。此后許多國家對其進行了毒性研究，未見異常，40多個國家又開始認可使用。
行業(yè)研究報告
《2012-2017年中國無糖食品行業(yè)市場深度調研及投資價值分析報告》無糖食品產品的研究，結合無糖食品產品歷年供需關系變化規(guī)律，對無糖食品產品內的企業(yè)群體進行了深入的調查與研究，采用定量及定性的科學研究方法撰寫而成。
《2012-2017年中國無糖食品行業(yè)市場深度調研及投資價值分析報告》對我國無糖食品產品的市場環(huán)境、生產經營、產品市場、品牌競爭、產品進出口、行業(yè)投資環(huán)境以及可持續(xù)發(fā)展等問題進行了詳實系統(tǒng)地分析和預測。并在此基礎上，對行業(yè)發(fā)展趨勢做出了定性與定量相結合的分析預測。為企業(yè)制定發(fā)展戰(zhàn)略、進行投資決策和企業(yè)經營管理提供權威、充分、可靠的決策依據。
食品賣點
就是低熱量、升血糖慢這兩個好處。然而，只要有糊精或來自大米白面的精制淀粉，就會有熱量，就會升高血糖。因為它們既和白糖一樣會快速升高血糖，又和白糖一樣容易令人發(fā)胖，對于糖尿病人和減肥者來說，一樣是大麻煩。
沒有加入蔗糖，并不等于某種食品對人有好處。哪怕是既不升高血糖也不變成熱量的高效甜味劑，研究也發(fā)現它們可能具有刺激食欲、促進肥胖的作用。它們本身沒有營養(yǎng)價值，應用于食品當中，甚至可能帶來額外的麻煩。比如國外報道，部分消費者對阿斯巴甜敏感，可能引起多達80多種的不良反應。就算被許多人看好的糖醇類，也不全是優(yōu)點，因為大部分糖醇在過量攝入后可能引起腹瀉，少數糖醇腹瀉效應雖小，吸收后從尿中排泄出去也會加重腎臟負擔。
選購要點
1、首先，要選擇比較大的廠家生產的無糖食品，因為大的廠家在配料時會尊重營養(yǎng)專家的意見。如果制作規(guī)范的話，投料也比較準。其次，要考慮制作無糖食品的主要原料含糖量是多少？凡含淀粉的食物都含糖，病友可以查一查食物成分表，看看無糖食品的配料中的主要原料的血糖生成指數是多少。有的無糖食品配料表中標明“糊精含多少”，有糊精就代表含糖。另外，蛋白質、脂肪和糖(碳水化合物)這三者在肝臟中是可以相互轉化的。
2、選購無糖產品不僅要看其是否標注“無糖食品”的字樣，還要看其配料表，看該產品是用何種甜味劑代替了有關糖類，不能盲目食用，因其中可能含有葡萄糖等其他糖類。不僅要看食品的包裝上有無蔗糖含量，還要考慮食物本身是否含糖，即便有些食品的添加劑中并不含糖，但食品本身可能含糖分。無糖食品(如無糖糕點)本身是用糧食做成的，在人體內可分解葡萄糖，所以無糖食品并非不含糖。
3、選擇無糖食品時，一定要慎重，有的食品雖然標注了“無蔗糖”，但其配料表上卻標有白砂糖或葡萄糖。其實，蔗糖和白砂糖是一回事，只是叫法不同而已。還有的用食用糖、糖精代替蔗糖，其實質都是換湯不換藥，消費者玩一些文字游戲，試圖以假亂真冒充無糖食品。這就需要廣大消費者擦亮眼睛，不受迷惑和誤導。
4、選擇無糖食品時，一定要注意食品標簽上有什么、具體的營養(yǎng)指標如何解讀。
5、除了能量，核心營養(yǎng)素（蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉等）也是營養(yǎng)標簽上必須標注的內容。此外，根據《食品生產加工企業(yè)質量安全實施細則》的規(guī)定，實施食品質量安全市場準入制度的食品，在出廠前必須在其包裝或者標志上加印、貼QS標志，沒有QS標志的不得出廠銷售。當然，食品添加劑、配料、保質期等也是包裝袋上不可缺少的內容。
真假辨別
注意事項
慎重人群
無糖食品的主要消費群體是正在不斷增多的糖尿病患者。一些喜歡甜食卻怕胖的愛美人士因為要保持形體的緣故，對無糖食品情有獨鐘，而一些肥胖者為了減肥的需要，也盡量選擇無糖食品或低糖食品。這些因素使得無糖食品的市場前景看好。類似無糖口香糖、無糖麥片之類的無糖食品，深受消費者的歡迎。
糖尿病患者不可隨意吃糖，是因為極易吸收的糖會引起血糖的迅速升高，使受損的胰島B細胞不堪重負，加重病情。于是，市場上的無糖和低糖食品便應運而生，一些糖尿病患者為了彌補飲食上的限制，只要是標有“無糖”字樣的食品，就可以大膽食用，殊不知，如果無糖食品食用不當或食用過量，不但不能降低血糖，反而還會升高血糖。所以糖尿病患者一定要知道目前市場上無糖食品的真正含義，合理控制無糖食品的攝入。
配料表
因此，消費者一定要擦亮眼睛，一定要好好看看標簽上面的配料表，是否含有“糊精”、“麥芽糖”、“淀粉糖漿”、“玉米糖漿”等詞。可優(yōu)先選擇含有低聚糖和糖醇的產品，盡量少選擇含有“阿斯巴甜”、“甜蜜素”、“安塞蜜”等甜味劑的產品。總之，明智的消費者絕不應因為某種食品標記“無糖”，就放縱自己吃掉這些本來營養(yǎng)價值不高的食物和飲料。
甜味劑
雖然不斷有人對甜味劑是否影響人體健康提出質疑，但甜味劑作為食品添加劑的一大門類已被廣泛使用。許多商家為迎合消費心理，對此還大做文章，宣稱“無糖食品”、“降糖食品”就是健康食品。不過在選用這些食品時，要睜大眼睛，一定要看看、它選用了哪種甜味劑。現在市場上有很多所謂的無糖食品，在食品標簽中僅籠統(tǒng)地標著使用了“甜味劑”、“復合甜味劑”、“蛋白糖”等極不規(guī)范的名稱，而不注明甜味劑的真實化學名稱。有關部門抽查的11種所謂蛋白糖樣品竟無一合格，全部為糖精與糖復配而成。
不等于沒有糖
糖尿病人
“無論吃進哪種糖，都是在腸道中被分解、轉化為單糖后被人體吸收、利用。在各類糖中，人體對單糖的吸收速度最快，蔗糖次之，而淀粉則需要逐級分解后才能被人體吸收，因而吸收速度較慢。因此，糖尿病患者應盡量避免食用單糖、雙糖，以防止進餐后血糖飆升。”中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所副所長馬冠生告訴科技日報記者。
然而事實上，號稱“無糖食品”的產品里面，很可能含有淀粉水解物類作為甜味來源，也就是淀粉糖漿、果葡糖漿、麥芽糖之類。范志紅說：“不知生產者是否明了，這些糖漿升高血糖、變成能量的效率，未必會比蔗糖慢多少。最可笑的是，有個產品添加了葡萄糖漿，還在號稱無糖食品。蔗糖還要在小腸中才能變成葡萄糖呢，而這個產品提供了純正的葡萄糖供我們快速升高血糖……”
真難以想象，糖尿病人如果購買了這樣的無糖食品，會是什么樣的麻煩。
如果是嚴格按照國際通用規(guī)則，加入不升高血糖的甜味劑來做成的無糖食品又能放心吃嗎？
刺激食欲
“由于有了精心調配的甜味劑，人們會感覺到食物更好吃，使食欲大開，這方面所帶來的多余能量，甚至比甜味劑本身會大得多。”范志紅說。
范志紅進一步解釋道：“自從上世紀80年代以來，人們就對甜味劑有利于減肥的說法提出了懷疑。因為很多證據發(fā)現，用人工甜味劑制作食品，會使人們吃的更多，而不是更少。甜味劑似乎能夠刺激食欲，而不是滿足食欲。而近年來對大腦信號的研究，正好能夠解釋這種食欲激發(fā)的現象。也就是說，味蕾得到甜味，向大腦報告身體得到了糖。而大腦卻得不到真正糖的激發(fā)，血糖也沒有相應的上升。這些完全不一致的信號，很可能會給身體帶來困惑。于是就可能帶來食欲障礙和代謝紊亂，而這種情況，可能會進一步增加肥胖的危險。”
糟糕的是，很多人正是因為某種食品標記“無糖”，就放縱自己吃掉這些本來營養(yǎng)價值不高的食物和飲料。各種打著“無糖食品”旗號的產品，支持了他們喜好甜食、喜好甜飲料、喜好高度加工食品的壞飲食習慣。這才是無糖食品所帶來的最大麻煩！
參考資料
[1]
健康周刊 |“無糖食品”真的“無糖”？2020-07-02T09:54:41+08:00[引用日期2022-05-30 10:05:30]
[2]
15款無糖飲料測評：元氣森林、雪碧檢出糖，一款檢出碳水化合物2020-01-21T21:32:17+08:00[引用日期2022-05-30 10:05:43]
[3]
無糖飲料占據夏日市場C位 專家：無糖也不能敞開喝2020-07-27T07:35:41+08:00[引用日期2022-05-30 10:05:44]
[4]
無糖食品不能替代藥物治療 江頭一蛋糕店涉嫌虛假宣傳2020-11-19T09:32:18+08:00[引用日期2022-05-30 10:06:00]
[5]
“0糖”和“0蔗糖”大不同！網友：騙我錢還騙我長胖2021-04-12T13:20:51+08:00[引用日期2022-05-30 10:06:06]
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