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巴旦木
薔薇科桃屬植物
巴旦木（巴旦姆、巴達(dá)木）為新疆維吾爾語名稱，是由波斯語Badam而得名的，其果實(shí)稱巴旦杏，學(xué)名為扁桃（Amygdalus communisL.），是薔薇科（Rosaceae）李亞科（Prunoideae）桃屬（AmygdalusL.）喬木，為世界上著名的木本油料樹和干果樹種。巴旦杏屬世界古老栽培種，是由野生種進(jìn)化發(fā)展而來的。我國種植巴旦杏的栽培歷史已在1300年以上，分布在我國的巴旦木共有7個種和10個變種。我國巴旦木規(guī)模生產(chǎn)主要集中在新疆的喀什和田地區(qū)，有3個種，5個變種，40多個品種（系）。其總產(chǎn)量多年來一直位于新疆4大干果之首，品質(zhì)超過國外品種。巴旦木營養(yǎng)價(jià)值極高，為不可多得的滋補(bǔ)佳品，有“圣果”之稱。60%以上的維吾爾民族藥配方含有它，也可用于多種加工食品的原料。
巴旦木仁有著極高的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，素有“干果之王”、“西域珍品”之稱，具有滋陰補(bǔ)腎、補(bǔ)腦安神、抗癌防癌、增強(qiáng)免疫力及降血脂等功效。此外，巴旦木仁含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、糖和氨基酸等成分，還含有鈣、銅、錳、磷、鐵、鎂、鉀、鈉等礦物質(zhì)元素。
主要品種
本地品種
紙皮(S-1)。樹姿開張，枝條彎曲，一年生枝綠色、較細(xì)，多年生枝灰白色，3月25日左右開花，花期十二三天，花粉量多，粉粒大，是比較理想的授粉品種；口感好、豐產(chǎn)、營養(yǎng)價(jià)值高、早花型且抗寒性差，屬薄殼類甜巴旦，成熟期在8月上旬，1kg干果約750粒。
雙軟(S-9)。口感好、豐產(chǎn)、營養(yǎng)價(jià)值高、早花型且抗寒性差，屬薄殼類甜巴旦，開花期在3月27—29日，成熟期在8月上旬，1kg干果約800粒。
晚豐(S-18)。口感好、豐產(chǎn)、營養(yǎng)價(jià)值高、早花型且抗寒性差，屬中厚殼類甜巴旦，開花期在4月上旬，成熟期在8月中旬，1kg干果約550粒。
雙果(S-12)。樹姿開張，有明顯中心干，枝條粗壯、輪生，樹皮棕紅色，枝條節(jié)間光滑；屬厚殼類甜巴旦，開花期在4月5日前后，花期11d，每朵花有發(fā)育完整的2個雌蕊，發(fā)育完成為2個果實(shí)，成熟期在8月中旬，1kg干果450～400粒。
矮豐(S-11)。仁飽滿、無皺紋，顏色鮮艷有光澤，仁濃香脆甜，無澀味，出仁率48%以上，雙仁率低于10%的薄、中殼類適合加工和鮮銷。
選育品種
選育品種有濃帕烈、米桑、布特、索娜拉、尼普魯斯和湯姆遜等，口感好、產(chǎn)量高、果型好，營養(yǎng)價(jià)值高，晚花型，抗寒性較強(qiáng)。其占巴旦木總面積的55%，主要分布在莎車縣25個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。
Nonpareil(濃帕烈)(SX-1)。4月上旬開花，8月下旬成熟，樹體高大，商品率高于其他品種。果殼薄，果仁美觀，口感好。1kg種子約743粒，平均單果質(zhì)量1.35g，單仁質(zhì)量1.05g，百粒重135.00g。出仁率達(dá)78%，平滑飽滿，品質(zhì)優(yōu)，單仁率高，抗逆性強(qiáng)，產(chǎn)量高，品質(zhì)極佳，核仁美觀，市場競爭力強(qiáng)。
Sonora(索諾拉)(SX-2)。4月上旬開花，10月上中旬成熟，樹體比濃帕烈略小，生長旺盛，直立開張，坐果率高。果殼中厚，1kg種子約719粒，平均單果質(zhì)量1.39g，單仁質(zhì)量0.91g，百粒重139.00g。出仁率65%，平滑飽滿，外觀好，品質(zhì)優(yōu)，單仁率高，幼樹結(jié)果早，抗逆性強(qiáng)，早期豐產(chǎn)。
Mission(米星)(SX-5)。4月上旬開花，10月上中旬成熟，果殼中厚，1kg種子約545粒，平均單果質(zhì)量1.84g，單仁質(zhì)量0.97g，百粒重184.00g。出仁率52%，平滑飽滿，外觀好，品質(zhì)優(yōu)，單仁率高。其特點(diǎn)為直立開張、樹形高大、高產(chǎn)，幼樹生長旺盛，短枝結(jié)果，抗逆性強(qiáng)；核仁稍小，但很飽滿，不易受蟲害和鳥類啄食；光滑，便于貯存，很受市場歡迎；其為Nonpareil授粉樹。
Thompson(湯姆遜)(SX-7)。4月上旬開花，10月下旬成熟，樹體中庸，樹形直立，坐果率高。果仁中等偏小，1kg種子約667粒，平均單果質(zhì)量1.50g，單仁質(zhì)量0.80g，百粒重150.00g。出仁率53%，核殼薄，單仁率高。該品種樹形特點(diǎn)為直立、樹冠中等、短枝生長茂盛，修剪要注意保持樹形開張和內(nèi)膛的通透性。
Nepulus ultera(尼普魯斯)(SX-8)。4月上旬開花，9月下旬成熟，樹體高大、樹形開張、易收獲。果仁大稍扁，1kg種子約556粒，平均單果質(zhì)量1.80g，單仁質(zhì)量1.07g，百粒重180.00g。出仁率59%，核殼薄，封閉嚴(yán)，屬軟殼類，有少量雙仁，包被完整，不易受蟲害和鳥類啄食危害。
Butte(布特)(SX-9)。4月上旬開花，10月中旬成熟，樹體高大、直立開張、商品率高于其他品種。果實(shí)較小，1kg種子約762粒，平均單果質(zhì)量1.31g，單仁質(zhì)量0.92g，百粒重131.00g。核殼薄且軟，出仁率70%左右，果仁飽滿，單仁率高，包被完整，不易受蟲蛀或鳥害，收獲期在濃帕烈之后、米星之前。
物種簡介
形態(tài)特征
生長環(huán)境
分布范圍
巴旦木又名巴旦杏，也有俗稱薄殼杏仁，加州是全球最大的巴旦木供應(yīng)地，全球超過80%的巴旦木產(chǎn)自加州，美國加州巴旦木銷往全球約100個國家。在中國產(chǎn)地則主要集中在新疆,主要產(chǎn)在天山以南喀什綠洲的疏勒、英吉沙、莎車、葉城等縣。
主要價(jià)值
營養(yǎng)成分
常規(guī)營養(yǎng)成分
巴旦木仁中粗脂肪和粗蛋白質(zhì)含量分別為49.6%和26.3%。
巴旦木仁油脂以不飽和脂肪酸為主要成分，平均占脂肪酸總量的92.3%，不飽和脂肪酸中，以單不飽和脂肪酸—油酸含量最高（75.89%），其次是亞油酸（15.60%）、棕櫚油酸（5.97%），亞油酸和亞麻酸含量適當(dāng)，既能滿足人體保健所需，又具較好的耐貯特性。巴旦杏仁中含有十六酸（棕櫚酸），9-十六酸，十八酸（硬脂酸），7-十八烯酸，8-十八烯酸，9-十八烯酸等成分的含量。
氨基酸
巴旦木仁中必需氨基酸含量占總氨基酸的26.3%，藥效氨基酸含量占總氨基酸的72.8%。
礦物質(zhì)
巴旦木仁含有豐富的微量營養(yǎng)元素，其中K含量最高，達(dá)到4231mg/kg，其他元素含量由高到低依次為P、Mg、Ca、Na、Fe、Zn、Al、Si、Cu、Mn、Sn等，這些礦物質(zhì)元素都是維持正常生理功能所必需的。K作為人體常量元素，參與調(diào)節(jié)細(xì)胞滲透壓，有利于降低血壓、減少心血管疾病、促進(jìn)糖類代謝;Fe在巴旦木仁中含量較高，在人體內(nèi)參與造血。
營養(yǎng)成分比較
巴旦木果仁的蛋白質(zhì)含量略低于苦杏仁、榛子仁、核桃，脂肪含量基本接近于它們。但是，巴旦木果仁中脂肪的碘價(jià)高達(dá)110.2g碘/100g油樣，明顯高于苦杏仁、榛子仁及核桃，說明其中不飽和脂肪酸含量很高。另外，巴旦木果仁中維生素E的含量較高。
藥用價(jià)值
巴旦杏是馳名世界的干果，味道香美，營養(yǎng)豐富，新疆維吾爾民族普遍將巴旦杏作營養(yǎng)滋補(bǔ)品；巴旦杏也是一種維吾爾藥物，具有補(bǔ)腦安神、益腎生精、潤腸通便、宣肺、生輝、明目、健胃的藥用功能。維吾爾族居住地區(qū)醫(yī)生常將巴旦杏與其它藥材配伍，用于高血壓、神經(jīng)衰弱、皮膚過敏、氣管炎、咳喘及消化不良、小兒佝僂等多種疾病的治療。肖壁玉等研究了巴旦杏仁對美國野生型黑腹果蠅壽命的影響結(jié)果表明，巴旦杏能明顯延長果蠅平均壽命最長達(dá)14%左右，且中劑量的作用較為明顯，對雄性果蠅的效果優(yōu)于雌性果蠅。鄧淑文等人對昆明種小鼠來說，巴旦杏仁能提高SRBC（綿羊紅細(xì)胞）引起的血清溶血素含量，表明對小鼠體液免疫有顯著影響，對SRBC誘發(fā)的遲發(fā)性變態(tài)反應(yīng)有增強(qiáng)作用，有促進(jìn)ConA（伴刀豆球蛋白A）刺激的淋巴細(xì)胞增殖作用，具有促進(jìn)T細(xì)胞成熟作用。多力坤·買買提，玉素甫應(yīng)用成年昆明種小白鼠骨髓嗜多染紅細(xì)胞（PCE）微核檢測試驗(yàn)，研究了巴旦杏仁抗突變作用，結(jié)果表明，巴旦杏仁對兩種陽性對照組分別誘發(fā)的較高微核率有明顯降低作用，巴旦杏仁抗突變，保護(hù)染色體損傷，有促進(jìn)DNA修復(fù)作用，具有很強(qiáng)的抗氧化延緩衰老的作用。
工業(yè)價(jià)值
生物價(jià)值
保護(hù)肌膚
科學(xué)研究表明，巴旦木(Almonds) 是含維生素E最多的全營養(yǎng)食物之一，是一種富含維生素E和類黃酮抗氧化劑的健康食品。一把巴旦木（Almonds）（28克或者23顆）可以提供7.3毫克維生素E（相當(dāng)于人體每日所需的一半），而維生素E可以有效對抗自由基，起到保濕護(hù)膚和減緩衰老的作用。
有益心臟健康
幫助腸道健康
控制體重
《英國營養(yǎng)期刊》曾發(fā)表過一項(xiàng)由美國普渡大學(xué)食物與營養(yǎng)系教授理查德· 麥特斯博士的研究團(tuán)隊(duì)的研究，結(jié)果表明：首先，食用巴旦木（Almonds）會讓人產(chǎn)生明顯的飽腹感，從而幫助控制對于其它高熱食品的攝入；其次，巴旦木（Almonds）所含的膳食纖維讓脂肪吸收率降低，從而有效控制體重。
維持血糖水平
研究發(fā)現(xiàn)，相比于早餐中不加巴旦木（Almonds）來說，早餐中食用巴旦木（Almonds）的人們在早餐及午餐后會有更強(qiáng)的飽腹感，并且有效控制血糖濃度。這項(xiàng)研究結(jié)果能夠幫助糖尿病前期病人糾正暴飲暴食和飲食行為不當(dāng)?shù)牧?xí)慣，降低病情加劇的風(fēng)險(xiǎn)。
副產(chǎn)品利用
外皮
成熟時，巴旦木外皮（果肉）開裂，其果肉纖維多、汁液少，不宜食用。在美國，通常將巴旦木外皮配合大麥和苜蓿制作成奶牛的精飼料，可顯著提高產(chǎn)奶率。巴旦木外皮中含有40%的鉀，1t外皮可生產(chǎn)70kg鉀鹽，可用于配制生產(chǎn)肥料和肥皂。
核殼
巴旦木殼表面積大、灰分含量少，是提取上等活性炭的最佳原料之一，被廣泛用作國防、化工、大型水廠等行業(yè)中清除雜質(zhì)的凈化劑。有些品種的果殼可用于白蘭地酒及一些白葡萄酒的染色，以及作為添加特殊味道的增味劑。巴旦木殼在工業(yè)中被廣泛用作緩沖物，制成不同規(guī)格的顆粒，在石油工業(yè)的油井鉆探中用作降低管道內(nèi)部壓力的緩沖物質(zhì)，也可用于填補(bǔ)汽車?yán)鋮s系統(tǒng)和潛水艇保溫系統(tǒng)中金屬緊密配件的微小空隙。另外，用巴旦木殼制成的牙膏，可以清潔牙齒。巴旦木也可生產(chǎn)低分子量的木糖和木糖醇。在美國，還有利用大量的巴旦木殼制造“假雪”，在非降雪季節(jié)進(jìn)行滑雪運(yùn)動。
樹體
栽培技術(shù)
選地
園地應(yīng)選在地勢平坦、地下水位兩米以下、排水良好、透氣性較強(qiáng)的沙壤土上。栽植前，開溝整地，溝寬1米-1.5米，深0.3米-0.5米。
嫁接方法
秋季栽植，在落葉后至土壤封凍前進(jìn)行。春季栽植，在土壤解凍后芽萌動前和萌動時進(jìn)行。畝栽苗28株-45株。采用溝植法，挖大坑(規(guī)格0.8米×0.8米×0.8米)，每坑施入腐熟的有機(jī)肥20公斤-30公斤，踩實(shí)，填入20厘米-30厘米表土即可定植，栽后踏實(shí)并澆水。
栽培模式
巴旦木栽培主要有園式和間作式，栽植過密，生長不良，結(jié)果很少。根據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r，可選用3×5（m），4×4（m），4×5（m）或4×6（m）等方式，即栽27～44株/667平方米。在干旱地區(qū)適當(dāng)密些，在肥沃的灌區(qū)可栽稀一點(diǎn)。間作式一般株距為3～4米，行距12.5～50米不等。
灌水
全年灌水3次-4次，分別在萌芽前1次，果實(shí)膨大期兩次，果實(shí)采收后至落葉1次，花期禁止?jié)菜?月上旬及時控水。
配置授粉
巴旦木自花不實(shí)，可以每隔2～3行主栽品種，配置1～2行授粉品種。
整形修剪
巴旦木定植當(dāng)年定干，第二年后開始整形，可采用疏層形或自然開心形整枝，主干高度50～70cm。疏層形上留主枝5～7個，分為2～3層。開心形上留主枝3～4個，每隔10～20cm左右在主干上交錯配置，主枝間方位角90～120度。在主干上除主枝外，其它枝條只要不太密可摘心保留，以促使主干加粗生長。巴旦木的修剪量較輕，冬季修剪和夏剪配合進(jìn)行最佳。修剪方式與杏相似，幼齡樹以輕剪緩放為主，結(jié)果枝組適當(dāng)短剪回縮。對各級骨干枝的延長枝按需要長度進(jìn)行短剪，對徒長枝、枯枝、病蟲枝及過密枝加以疏除。對盛果期樹的修剪以疏剪為主，適當(dāng)進(jìn)行短截，注意保留較多的中、短果枝，加強(qiáng)結(jié)果枝組的培養(yǎng)和更新。
肥水管理
巴旦木屬抗旱、耐瘠薄樹種，對土壤適應(yīng)性強(qiáng)。巴旦木園每年需秋耕1次。生長季應(yīng)及時中耕松土，保持土壤疏松、透氣、無雜草。一般無需灌水，但過度干旱時應(yīng)適時灌水。雨季應(yīng)注意排水，防止土壤積水引起根系腐爛。越冬前灌防凍水效果好。巴旦木樹每年秋施基肥1次，以果實(shí)采收至土壤凍結(jié)前為宜。幼樹施2～4t/667平方米農(nóng)家肥或40～100kg/667平方米復(fù)合肥，結(jié)果樹秋施基肥應(yīng)酌情增加。巴旦木樹生長季節(jié)應(yīng)追肥2～4次。成年樹每株每年需氮1kg、磷0.4kg、鉀0.4kg。此外，應(yīng)注意補(bǔ)充含鋅、硼、鈣等元素的復(fù)合肥。
落果技術(shù)
南疆地區(qū)栽培的巴旦木，每年開花量很大，但坐果較少，產(chǎn)量較低，原因如下：
1.栽培方式粗放，大多采取渠埂、田埂定植，造成樹體營養(yǎng)缺乏，直接影響花芽分化的進(jìn)程，從而形成大量的花不完全。
2.授粉組合選配不當(dāng)，田間配置不合理。巴旦木大多數(shù)品種自花不結(jié)實(shí)，必須配置授粉品種，而不同品種間，配合力也不一致，使得授粉結(jié)實(shí)率差異較大，選配不當(dāng)，就會造成結(jié)實(shí)率低下。
3.忽視整形修剪，造成樹形直立，樹冠郁閉，通風(fēng)透光不良，樹體生長與結(jié)果嚴(yán)重失衡。
4.花期氣候條件惡劣，主要是春季晚霜、大風(fēng)及沙塵天氣。巴旦木開花較早，花期集中在3月下旬至4月上旬，此時正值晚霜、大風(fēng)及沙塵天氣頻繁發(fā)生，低溫易造成花芽及花期凍害，持續(xù)的沙塵天氣大大降低花粉散粉率，嚴(yán)重影響授粉受精。
增產(chǎn)措施
1.改變傳統(tǒng)的渠埂栽培方式，全面推行建園式栽培，提高管理水平。
2.科學(xué)選配授粉組合，一個巴旦木園內(nèi)最好配置兩組，交替栽植，相互授粉，以提高授粉結(jié)實(shí)率。
3.加強(qiáng)樹體管理，合理整形修剪，重視拉枝開角，開張樹冠，改善光照條件。
4.花期輔助授粉，宜在盛花期進(jìn)行，生產(chǎn)上常用人工點(diǎn)授、抖授、掛花枝、果園放蜂進(jìn)行輔助授粉，以提高坐果率。
5.噴施植物生長調(diào)節(jié)劑：花期葉面噴施0.1%硼酸、濃度為每公斤50毫克至100毫克的赤霉素、濃度為每公斤50毫克至100毫克的赤霉素、濃度為每公斤50毫克2.4-D等植物生長調(diào)節(jié)劑，可有效地提高坐果率。
6.采取延遲灌冬水、早春灌透水、果園熏煙、樹干涂白等措施預(yù)防晚霜危害，晚霜前樹體噴施尿素或氨基酸，提高樹體抗凍能力，也可起到一定的防護(hù)作用。
國家標(biāo)準(zhǔn)
國家推薦標(biāo)準(zhǔn)：《扁桃仁》（GB/T 30761-2014），于2014年10月27日生效。
下級分類
新疆是大陸性氣候新疆巴旦杏品種繁多，約有四十多個，分為五個大家族，分別是軟殼甜巴旦杏品系、甜巴旦杏品系、厚殼甜巴旦杏品系、苦巴旦杏品系、桃巴旦杏品系。
“紙皮”，又名露仁。堅(jiān)果長橢圓形，果殼薄，殼軟，平均重1.3至1.4克，仁重0.6至0.8克，出仁率48.7%至58%，含油率54.7%至57.7%，風(fēng)味佳，品質(zhì)優(yōu)。
“雙果”。堅(jiān)果較大，長扁圓形，果殼白色或微顯淺黃，較軟，平均重1.8克至2.2克，出仁率54%，含油率59.2%，仁飽滿，味香甜，品質(zhì)優(yōu)。
“鷹嘴”。堅(jiān)果較大，扁圓錐形，先端尖，稍彎曲，形似鷹嘴。果殼厚，淺黃褐色，較光滑，平均重1.9克和2.0克，出仁率50.2%，含油率50%。仁飽滿，棕褐色，味香，品質(zhì)上，適合加工取仁。早果豐產(chǎn)性好，可作主栽品種。
“克西”。堅(jiān)果大型，殼較軟，淺棕色，殼厚，不易開裂，平均重2.5克，出仁率47%，含油率51%，仁飽滿，棕黃色，味濃甜，品質(zhì)中上。克西早，果性強(qiáng)，果型大，外觀好看，味道香甜，宜帶殼銷售生食，或取仁加工。
“那普瑞爾”，又名濃帕爾。美國主栽品種。該品種果個大而整齊，果仁表面光滑，淺褐色，外觀好。外殼簿如紙，出仁率60%至70%，但外殼密封不嚴(yán)，果仁易受鳥、蟲侵害。花期早，成熟早，較抗晚霜。
“米森”。堅(jiān)果果形特大，外殼堅(jiān)硬，封閉嚴(yán)，商品性好，出仁率40%至45%，抗鳥、蟲侵害能力強(qiáng)。果仁飽滿，平均重1.0克至1.1克，略帶苦味。
防治方法
近種區(qū)別
巴旦木這個堅(jiān)果名稱自古有之，來自中亞地區(qū)語言。扁桃仁的原產(chǎn)地是中亞，我國新疆地區(qū)也有生產(chǎn)，亦稱為巴旦木，我國科學(xué)界也有關(guān)于“巴旦杏”的很多研究，指的就是巴旦木。目前，我國市場上巴旦木商品的主要來源是美國巴旦木。也就是說，過去多年宣傳的所謂“美國大杏仁”，根本不是杏的仁，是扁桃仁，現(xiàn)在官方名稱叫做巴旦木。“美國大杏仁”已經(jīng)是非正規(guī)、不許可在食品包裝上使用的名稱了。這些年來，由于美國的almond大量輸入我國，而且用“美國大杏仁”的名稱，使我國杏仁產(chǎn)品的市場受到極大沖擊。大眾誤以為美國的almond是大杏仁，質(zhì)量優(yōu)，營養(yǎng)好，我國的杏仁個頭小，質(zhì)量和營養(yǎng)都不行。其實(shí)根本不是一種東西。后來管理部門為了糾正大眾的誤解，要求所有almond產(chǎn)品，無論是我國新疆產(chǎn)，還是美國產(chǎn)，都一律叫做“巴旦木”，避免誤解。只是“新疆產(chǎn)巴旦木”和“美國產(chǎn)巴旦木”之分。
參考資料
[1]
巴旦木的價(jià)值、副產(chǎn)品利用和品種概述-知網(wǎng)文化 · 中國知網(wǎng)[引用日期2021-12-15]
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作者
