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炒飯是一種常見的食物，有許多不同的品種，如揚(yáng)州炒飯、香腸炒飯、西紅柿炒飯、咖喱炒飯、培根炒飯等。它主要由煮好的米飯、一些菜肴和雞蛋爆炒而成。由于制作方便，耗時(shí)較少，炒飯通常被視為早餐或晚餐。炒飯
常見的一種食物
基本信息
歷史傳說
網(wǎng)絡(luò)傳說炒飯的發(fā)明和李鴻章有關(guān)。但實(shí)為誤傳。李鴻章只是晚清人士，而炒飯歷史悠久，譬如我國(guó)著名的揚(yáng)州炒飯，在隋朝時(shí)期早已成形。而揚(yáng)州炒飯脫胎自碎金飯，即蛋炒飯，相傳源自隋朝越國(guó)公楊素愛吃的碎金飯，就更加說明了炒飯出現(xiàn)的時(shí)期在更早以前。炒飯是古代東亞人民在日常生活中所自然形成的做飯方法，是勞動(dòng)人民智慧的結(jié)晶。
什錦炒飯
菜品特色
烹飪簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富，款式多樣，口感獨(dú)特。
制作方法
洗米
洗米的標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動(dòng)作，至水不再 渾濁。洗的動(dòng)作要輕柔，以免破壞掉米中的營(yíng)養(yǎng)素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質(zhì)或米蟲，所以洗的動(dòng)作要快，倒水的動(dòng)作也要快。
加水
每一種米的搭配水量各有不同，如在選購(gòu)米時(shí)，包裝上的說明都會(huì)注記。如果是預(yù)計(jì)要用來做炒飯的米飯，水量應(yīng)比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。
入鍋
要想煮出香噴噴的米飯，可以在鍋內(nèi)加完水后滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時(shí)間，浸泡的時(shí)間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。
拌飯
飯煮好，電鍋開關(guān)跳起后，先以飯杓將飯撥松后，再燜約20分鐘。這個(gè)動(dòng)作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥松的動(dòng)作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻后才做撥松的動(dòng)作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。
攤涼
將煮好撥松的米飯，直接攤開放于器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。
冷藏
將冷卻的米飯密封包裝，并擠去多余的空氣，整平后再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時(shí)會(huì)比較方便。
灑水
從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運(yùn)用。這 個(gè)動(dòng)作是要讓冷飯軟化，且容易抓松，如果米飯尚未軟化，就強(qiáng)制抓松，容易破壞米飯的顆粒，會(huì)影響炒飯的美味。
松散
冷藏后的米飯容易結(jié)塊，所以一定要先抓松結(jié)塊的米飯后，才可運(yùn)用于炒飯料理中。
種類
咸蛋黃炒飯
做法：
1、青蒜、蔥及香菜均洗凈，去根、切末；咸蛋黃切丁備用。
2、鍋內(nèi)放入2大匙油燒熱，爆香蔥末，放入咸蛋黃及青蒜拌炒，加入白飯及醬油、鹽炒勻，盛入盤中，撒上香菜及肉松即可。
揚(yáng)州炒飯
什錦炒飯
輔料：蒜籽、蔥。
做法：
1、首先將胡蘿卜、火腿洗凈切成小丁塊狀，越小越好，但是不能切成沫狀。再將輔料洗凈切成沫狀，將雞蛋攪碎放入少許蔥沫在內(nèi)。
2、將鍋內(nèi)放上少許色拉油加至八成熱。將切好的主料，同時(shí)也放入切好的蒜沫，放入鍋里炒拌，炒到可以聞到香味時(shí)（此過程只需幾秒鐘）再將雞蛋放入鍋內(nèi)炒拌，（這時(shí)需加大火候，這樣雞蛋會(huì)很松軟，也不易炒糊）。當(dāng)雞蛋炒至金黃色時(shí)，將其裝盤。
3、再放入少許色拉油加熱至八成，將米飯放入鍋內(nèi)翻炒。此時(shí)，需將飯中加放少許食鹽和雞精（雞精不宜放太多，否則太鮮也不好吃）。當(dāng)米飯炒到在鍋里可以蹦起飯粒時(shí)，再將剛才炒好的主料及輔料全部返鍋炒拌，直到飯粒松軟不粘為起鍋?zhàn)罴褧r(shí)間。
西班牙海鮮飯
做法：
1、將主料洗凈，雞肉、兔肉、魷魚、墨魚切丁，西紅柿切粒。
2、鍋中放橄欖油，放入雞肉、兔肉、魷魚、墨魚、文蛤翻炒片刻，然后加水，放入生大米、青豆、白蕓豆、藏紅花粉、紅椒粉、洋蔥粉、鹽同煮。
3、煮15分鐘后放入蝦和青口貝再煮片刻，然后盛出。
4、將煮好的米飯放入150℃烤箱中烤5分鐘即可。
意大利海鮮飯
做法：
2、燒肉鍋加入橄欖油把基圍蝦煎至8成熟取出。另外重新起油鍋（橄欖油），將洋蔥爆香加入姜絲和草菇片一起繼續(xù)煸炒，加黑胡椒粉和香茅粉攪勻，然后把浸泡好的大米、南風(fēng)肉、毛豆和水加入翻炒，（火不要大）看到水給米吞食了，再加水（水不要一下加足，要慢慢加）蓋上鍋蓋燜一會(huì)兒，反復(fù)多次加水蓋蓋燜煮直到飯9成熟，然后加入目魚、文蛤、花蛤、基圍蝦和植物牛油，并調(diào)味加鹽、黑胡椒粉、香茅粉、少許砂糖。還是慢火翻炒至飯熟，最后加青紅甜椒。
西式蟹肉炒飯
其實(shí)西式炒飯和中式炒飯最大的不同就在于用料上面，西式炒飯多用西方人喜歡的食材。食材包括胡蘿卜、萵筍、白菜、雞蛋、臘腸、蟹肉，當(dāng)然還有昨天的剩飯，還有植物油。其實(shí)炒飯深受人們喜愛的原因就在于它能夠?qū)⑹巢淖杂傻拇钆洌阃耆梢灾苯哟蜷_電冰箱，把家里所有現(xiàn)成的食材一起動(dòng)員起來，做一道中西合璧的炒飯。
做法：
1、準(zhǔn)備食材：胡蘿卜切成丁，萵筍白菜切成小片，雞蛋打勻，臘腸、蟹肉切成小片。
2、平底煎鍋里面放入一些油，燒熱。
3、把雞蛋翻進(jìn)去快速地翻炒，用鏟子盡量的把雞蛋鏟碎，越碎越好。
5、倒入米飯，然后再加少許的油，讓每一顆米飯上都能覆蓋上薄薄的一層油，很有光澤的感覺。
6、加鹽、胡椒粉，再加少許的糖和味精調(diào)味。
7、起鍋裝盤，完成！
正宗日式咖喱雞飯
做法：
1、雞胸肉切塊，在湯鍋里放少量油，炒至8分熟。
4、因?yàn)橥炼沟矸酆扛撸恍枰獑为?dú)勾芡。等到比較黏稠的時(shí)候放鹽調(diào)味，攪拌均勻。看看土豆煮得比較爛，熄火，出鍋，澆在飯上吃。胡蘿卜，洋蔥和土豆搭配，顏色很棒，營(yíng)養(yǎng)一等，味道甜絲絲的。蘋果和西紅柿帶來豐富的維生素，味道一點(diǎn)點(diǎn)酸，和剛才的甜味在一起，兩種都不很明顯，但是卻稍稍中和了咖喱辛辣的味道，口感很爽。
蔬果炒飯
做法：
1、蝦仁、草菇洗凈；火腿切丁；菠蘿洗凈去皮，攔腰切成兩半，取1/2個(gè)菠蘿，挖中間的果肉、切小丁，做成菠蘿盅，放入盤內(nèi)備用。
2、炒鍋上火放入油燒熱，加入葡萄干、蝦仁、火腿、熟豌豆仁、草菇及菠蘿丁，加入鹽、胡椒粉及白飯炒勻，盛入菠蘿盅內(nèi)即可。
番茄咖喱炒飯
做法：
1、番茄去蒂、洋蔥去皮，洗凈切丁；生香菇去蒂、洗凈，對(duì)切成4塊；胡蘿卜洗凈去皮，切片；西蘭花撕去老筋、洗凈；蔥洗凈切末；雞蛋打入碗內(nèi)，攪成蛋汁備用。
2、鍋內(nèi)放入1大匙油燒熱，爆香蔥末，倒入蛋汁炒熟，盛出備用。
臘腸炒飯
做法：
1、蔥、姜洗凈，切絲；臘腸洗凈，切片備用。
2、在鍋內(nèi)放入1大匙油燒熱，加入臘腸炒熟，盛出；鍋內(nèi)放入2大匙油燒熱，放入姜絲、白飯拌炒，打入雞蛋，加入鹽、胡椒粉及炒熟的臘腸，全部炒勻，撒上蔥絲即可盛出。
雞汁炒飯
菠蘿蝦仁炒飯
做法：
3、米粒散開后加入火腿、玉米、青豆粒繼續(xù)拌勻。
4、打入一個(gè)雞蛋液、蝦仁翻炒。
5、加糖腌制后的菠蘿粒、菠蘿汁，調(diào)入小半勺鹽拌勻。
6、用菠蘿當(dāng)容器，將炒飯盛入，可放蒸鍋開水蒸5分鐘，米飯的清香味更濃。
肉絲炒飯
主料：米飯(蒸)(300克)
輔料為小白菜(150克) 、豬肉(肥瘦)(100克)
調(diào)料為大蔥(10克) 鹽(6克) 醬油(25克) 花生油(100克)
做法：
1、將豬肉、青菜分別洗凈瀝干，切成絲；
2、蔥洗凈切成蔥花，備用；
3、將炒鍋內(nèi)倒入少量花生油，用中火燒至六成熱；
4、放入蔥花爆香，放入豬肉絲，翻炒幾下，加入醬油、精鹽、青菜絲，翻炒數(shù)下，裝盤備用；
5、將炒鍋內(nèi)倒入余油，燒至五成熱；
6、放入米飯，不停地翻炒，炒至聞到飯香，飯粒松散時(shí)，放入豬肉絲、青菜絲，翻炒均勻，即可裝盤。
海鮮炒飯
原料：白飯300克，雞蛋2個(gè)，蔥2根，蝦仁、墨魚、干貝各30克，去骨魚肉10克，油3大匙，胡椒鹽、蘇打粉各1/2小匙，淀粉1大匙，鹽、胡椒粉各1/2小匙。
做法：
1、蔥洗凈、切末；雞蛋打入碗中，濾出蛋白，蛋黃留用；去骨魚肉洗凈，切片，再對(duì)半切開。
2、墨魚去外膜切丁，和干貝、蝦仁均洗凈，放入碗中加胡椒鹽、蘇打粉、淀粉和部分蛋白拌勻，放入滾水中氽燙，撈出；蛋黃倒入熱油鍋中煎成蛋皮，取出切絲備用。
3、鍋內(nèi)倒入2大匙油燒熱，爆香蔥末，加入剩余的蛋白略炒，放入蝦仁、墨魚、干貝、去骨魚肉拌炒，加入白飯、鹽、胡椒粉炒勻，盛入盤中，盤邊排入蛋絲即可。
泡菜炒飯
原料：白飯300克，韓國(guó)泡菜40克，熟柴魚片10克，蔥、紅辣椒各1根，腌黃蘿卜3片，油2大匙，芥末1/2小匙。
做法：
1、韓國(guó)泡菜瀝干水分、切丁；蔥、紅辣椒洗凈，切末備用。
2、鍋中倒入2大匙油燒熱，爆香蔥及紅辣椒，放入白飯及韓國(guó)泡菜拌炒，加入芥末炒勻，盛入盤中，撒上柴魚片即可。
春色炒飯
主料：紫甘藍(lán)適量、荷蘭豆適量、雞蛋適量、米飯適量。
輔料為油適量、生抽適量。
步驟：
1、雞蛋打散、荷蘭豆、紫甘藍(lán)切絲；
2、鍋中放入適量油，將雞蛋液倒入；
3、炒成塊；
4、加入荷蘭豆和紫甘藍(lán)煸炒；
5、加入米飯繼續(xù)翻炒；
6、炒至米飯粒粒分開；
7、加入適量生抽（圖片上不是太明顯）；
8、盛出，完成。
孜然牛肉炒飯
原料：牛肉、洋蔥、土豆、胡蘿卜、香菜、孜然、姜粉、花椒粉、鹽、黑胡椒。
步驟：
1、將所有材料切成碎丁備用。
2、炒鍋燒熱，倒油，將洋蔥炒出香味，放入牛肉丁翻炒至變色，盛出放一邊備用。
3、鍋中再加點(diǎn)油，加入胡蘿卜和土豆翻炒1分鐘左右，加入米飯翻炒，翻炒均勻后加入香菜翻炒。
4、再加入炒過的牛肉丁和洋蔥，撒上鹽，黑胡椒，孜然，姜粉，花椒粉，充分炒勻后出鍋裝盤即可。
制作心得：
1、米飯要煮的干點(diǎn)，炒飯的時(shí)候容易炒的散不粘鍋點(diǎn)。
2、調(diào)味的輕重按自己的口味來即可，還可以加點(diǎn)辣椒進(jìn)去，沒有的調(diào)味料可以選擇不放。
3、牛肉換成羊肉的話更給力哦。
醬油炒飯
材料：白飯2碗，蒜瓣3片，蔥花適量，酒1大匙，醬油2大匙，糖1大匙，鹽1小匙，油2大匙。
做法：
1、蒜瓣剁成碎末。
2、鍋中倒入油，用小火將蒜末爆香。
3、將醬油、酒、糖、鹽先混合攪拌均勻后，再倒入鍋中翻炒。
4、把火開大，倒入白飯。
5、翻炒均勻后加入蔥花再翻炒片刻即可裝盤。
要角炒飯
要角即青豆。青豆是經(jīng)典炒飯中常常出現(xiàn)的一道素材。因?yàn)樘幚砥饋矸奖悖覡I(yíng)養(yǎng)豐富，所以也是家庭制作炒飯的常見配角。選購(gòu)時(shí)，要注意顏色越綠，所含的葉綠素越多。如果時(shí)間許可的話，在此建議盡量購(gòu)買新鮮的青豆制作，如果因?yàn)榧竟?jié)的關(guān)系，無法取得新鮮青豆的話，則建議使用冷凍青豆。
冷凍青豆雖然在口感上會(huì)比新鮮青豆差了一點(diǎn)，但是尚能保存部分營(yíng)養(yǎng)素的完整性。至于罐頭青豆則因在生產(chǎn)過程中流失了較多的營(yíng)養(yǎng)素而較不建議選用。
炒飯秘技～氽燙蝦仁：由于炒飯的口感重在干、松，所以在拌炒過程中并不適合添加湯汁，而使用的生鮮食材也應(yīng)預(yù)先處理過。在廣州炒飯制作過程中的“氽燙”就是一項(xiàng)預(yù)先處理食材的過程。在氽燙蝦仁時(shí)，不需花太多時(shí)間，以免破壞新鮮度和口感，而將氽燙后的蝦仁立即泡入冷水中，將可讓蝦仁的肉質(zhì)嘗來緊實(shí)有口感。氽燙的步驟很簡(jiǎn)單，只要在滾水中加入蝦仁，待食材明顯變色撈起即可。
咸魚雞粒炒飯
材料：雞肉100公克、咸魚50公克、西生菜50公克、雞蛋1個(gè)、白飯300公克、蔥花20公克、太白粉1茶匙、沙拉油25㏄。
調(diào)料：鹽1/4茶匙、雞粉1/4茶匙。
做法：
1、雞肉洗凈瀝干水分，切成丁塊狀，再用太白粉抓勻后，取鍋，加入沙拉油以中火燒熱，加入雞丁炒散后撈起備用。
2、咸魚切成丁塊狀，放入作法1鍋中，過油至表面略呈焦?fàn)睿瑩破饌溆谩?/span>
3、西生菜洗凈瀝干水份后，切成指甲般的大小備用；雞蛋打散攪拌均勻成蛋汁備用。
4、另取鍋，加入沙拉油以中火燒熱后，倒入作法3的蛋汁炒至五分熟，放入白飯和蔥花快速翻炒后，再加入調(diào)味料和作法1、2快速拌炒，持續(xù)以中火炒至米飯干松有香味溢出即可。
翡翠炒飯
材料：洋火腿二兩、白飯七碗、青剛菜一斤 蒜頭三粒、蛋二個(gè)、油三大匙。
調(diào)料：鹽一小匙半、另鹽（腌青剛用的）一大匙、味精一小匙。
做法：
先將青剛菜洗凈瀝干水份，切大塊，拌入大匙鹽，腌清廿分鐘后剁碎，擠干水份。
蛋打散，煎成兩個(gè)蛋餅，然后切一公分小方塊。
洋火腿切薄片，再切一公分之小方塊。
油燒熱，爆香蒜頭或蔥段，取出不要，再將利碎的青剛菜倒下鍋炒透 加鹽、味精、白飯，再繼續(xù)將飯炒透，最后加下蛋，火腿合炒均勻即可起鍋。
蟹肉生菜炒飯
材料（4人量）：米飯400克、蟹肉(罐頭)80克，生菜40克，攪好的雞蛋 1個(gè)的量，蔥20克，油1大匙，鹽1/2小匙，醬油少量。
做法：
先把鍋里放入油加熱。放進(jìn)攪好的雞蛋，等到半熟的時(shí)候，再把已經(jīng)切好的蔥和蟹肉，以及倒入米飯進(jìn)行煸炒。當(dāng)米飯粒呈現(xiàn)出亮澤時(shí)，把已切好的生菜倒入鍋內(nèi)，迅速倒入調(diào)味料（鹽、醬油）進(jìn)行煸炒。不要時(shí)間過長(zhǎng)，否則炒出來的米飯就不太好了。
煸炒過的生菜炒飯給人以鮮明印象。用強(qiáng)火迅速煸炒，以保持生菜的脆嫩口感。配菜的不同 顏色也使人增添食欲。
綠豆薏仁炒飯
材料：綠豆 3兩，薏仁3兩，胡蘿卜丁 1/2兩，蘆筍丁 1/2兩，青豆 1/2兩，蔥花適量。
腌料：鹽適量，糖適量。
做法：
1、胡蘿卜丁、青豆仁、蘆筍丁以沸水氽燙后隨即撈起瀝干備用。
2、綠豆、薏仁以清水浸泡約1小時(shí)，再于鍋中注入高于綠豆、薏仁約1公分的水量，放入電鍋中蒸約50分鐘后取出待涼。
3、熱油鍋，將作法2的綠豆、薏仁下鍋炒至呈松散狀時(shí)，加入其余材料及所有調(diào)味料拌炒均勻入味即可盛起食用。
4、加入白飯拌炒。
香菇炒飯
主料：米飯(蒸)(100克) 香菇（鮮）(30克) 洋蔥(30克) 青豆(100克) 金華火腿(50克) 雞蛋(70克) 豬肉(瘦)(100克)
調(diào)料：番茄醬(10克) 醬油(10克) 味精(5克) 鹽(5克) 豬油（煉制）(30克) 胡椒粉(2克)
做法：
1、香菇去蒂泡軟后切成丁；
2、洋蔥、金華火腿、豬肉切丁；
3、雞蛋打散；
4、豬油放入鍋內(nèi)高火2分鐘，再放入香菇、洋蔥、青豆、金華火腿、豬肉高火2分鐘；
5、加入番茄醬、醬油、味精、精鹽拌勻，高火2分鐘；
6、將白飯、蛋拌勻后再加進(jìn)鍋內(nèi)，高火4分鐘后取出，撒上胡椒粉即可。
番茄炒飯
先將切好的洋蔥、大蒜煸炒，待出香味后將蒸熟的米飯倒進(jìn)鍋內(nèi)，再加入適量的番茄醬和食鹽翻炒，即刻就可炒得別有風(fēng)味的“番茄炒飯”。
香蕉炒飯
將香蕉入飯，是很有異域風(fēng)味的簡(jiǎn)單炒飯。待米飯炒熱后，加入2只剝皮后的香蕉，并可依個(gè)人口味將其攪碎成大小不同的塊狀，與米飯混勻，再加入少許食鹽，這樣便能炒出香氣濃郁、令人食欲大振的“香蕉炒飯”了。
廣式叉燒炒飯
主料：米飯、XO醬、叉燒、雞蛋、蔥花。
炒飯[常見的一種食物]
輔料：植物油、雞精、糖、鹽、料酒。
做法：
1、將雞蛋調(diào)入少許料酒和雞精然后將雞蛋打散;
2、叉燒切成顆粒相;
3、鍋中放少許油，6成熱時(shí)到入雞蛋液，等半凝固狀一起盛出;
4、鍋里用適量的植物油中火燒熱，把米飯倒入開始翻炒，隨后滴入少量的料酒(這樣可以使米飯馬上變的松軟)翻炒幾下，放如一勺XO醬和前面炒過的雞蛋一起飯炒;
5、最后放少許雞精、撒上蔥花再翻炒一下關(guān)火即可。
土豆培根炒飯
材料：土豆、洋蔥、培根、冷米飯。
調(diào)料：鹽、胡椒粉、孜然粉。
做法：
1、土豆洗凈后去皮切丁，洋蔥和培根也分別切丁；
2、起油鍋，油溫后下土豆煸熟至呈金黃色，盛出備用；
3、另起油鍋先下洋蔥煸香，再下培根小火煸干；
4 、冷飯搗松后和土豆丁一起下鍋煸炒；
5 、調(diào)入鹽、胡椒粉和孜然粉，炒勻即可。
臺(tái)灣炒飯
原料：熟蝦肉40克，叉燒細(xì)丁80克，冬菇丁20克，蔥花10克，凈蛋80克，油20克，精鹽2克，味精2克，白飯300克。
做法：
1、用油起鍋，將雞蛋放在鍋中，加入精鹽、味精、白飯炒透；
2、把叉燒細(xì)丁、熟蝦肉、蔥花、冬菇丁等放入炒勻上碟即可。
雞蛋芹菜炒飯
主料：米飯(蒸)(300克)
輔料：芹菜(100克)雞蛋(100克)
調(diào)料：大蔥(10克)鹽(5克)味精(2克) 料酒(6克) 豬油（煉制）(75克)
做法：
1、雞蛋磕入碗內(nèi)，加入少許精鹽、料酒，打散攪勻；蔥洗凈切成蔥末，備用。
2、將芹菜洗凈去根、去葉，切成丁。
3、將炒鍋內(nèi)倒入適量豬油，用旺火燒熱后倒入雞蛋液，炒熟，盛出。
4、再將炒鍋內(nèi)倒入適量豬油，燒熱后放入芹菜丁，煸炒幾下，加入精鹽，炒至七八成熟時(shí)，盛出。
5、將炒鍋內(nèi)倒入余油，燒熱后倒入米飯炒勻，淋上少許水，蓋上鍋蓋，用小火燜約5分鐘，倒入炒好的雞蛋和芹菜丁，加入精鹽、味精，炒勻盛入盤內(nèi)，撒上蔥末，即可食用。
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尚可名片
這家伙太懶了，什么都沒寫！
作者
