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葡萄（Vitis vinifera L.）是葡萄科（Vitaceae）葡萄屬（Vitis）的一種植物，別名賜紫櫻桃、菩提子、山葫蘆、蒲陶、草龍珠等。它的原生分布地位于歐洲中南部至中亞和伊朗北部，現(xiàn)在世界各地均有栽培。 葡萄喜歡光照充足、干燥和夏季高溫的氣候環(huán)境。它是一種木質(zhì)藤本植物，莖呈圓柱形，卷須分枝成兩叉。葡萄的葉子呈卵形或五角形，邊緣有鋸齒狀突起。 葡萄的果實(shí)是一種甜美的水果，主要用于制作葡萄酒和其他食品。葡萄的種植和管理需要專業(yè)的知識和技能，以確保產(chǎn)量和質(zhì)量。 總之，葡萄是一種常見的水果，也是葡萄酒和其他食品的主要原料之一。葡萄
葡萄科葡萄屬植物
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葡萄（Vitis vinifera L.），別名賜紫櫻桃，菩提子，山葫蘆，蒲陶，草龍珠等，葡萄科（Vitaceae）葡萄屬（Vitis）植物。該物種的原生分布地位于歐洲中南部至中亞和伊朗北部，世界各地均有栽培。葡萄喜歡光照充足、干燥和夏季高溫的氣候。葡萄是木質(zhì)藤本植物，莖圓柱形，卷須分枝成兩叉，與葉對生，每隔2節(jié)出現(xiàn)一次。葉卵圓形，長寬約7-18厘米，常有3-5個淺裂或中裂。圓錐花序，多花。果實(shí)呈球形或橢圓形，直徑約1.5-2厘米，成熟期8-9月。
基本信息
中文名
葡萄
英文名
Grape
別名
紫櫻桃，菩提子，山葫蘆，陶，草龍珠
拉丁學(xué)名
Vitis vinifera L.
分布區(qū)域
原生范圍是歐洲中南部至中亞和伊朗北部。世界各地均有栽培。
科學(xué)分類
界
植物界 Plantae
門
維管植物門 Tracheophyta
綱
木蘭綱 Magnoliopsida
目
葡萄目 Vitales
科
葡萄科 Vitaceae
屬
葡萄屬 Vitis
種
葡萄 Vitis vinifera
分類
葡萄（V. vinifera L.））又被稱為歐亞種葡萄，其與三個野生亞種栽培品種（ssp. saliva D.C.、ssp. sylestris Gm.和ssp. caucasica Vav.）共同組成真葡萄亞屬(Subgen.Euvitis Planch.)三個種群中的歐亞種群，另外兩個種群分別為包含重要葡萄抗病種質(zhì)資源的北美種群和東亞種群。
歐亞種是葡萄屬植物中唯一的栽培種，起源于黑海和里海之間以及南部的中亞和小亞細(xì)亞地區(qū)。葡萄栽培品種由這里傳播到歐洲，并進(jìn)一步傳播到世界各地。經(jīng)過長期的引種、馴化、育種和無性系選種，形成了多樣化的栽培品。目前，全球90%以上的葡萄產(chǎn)品來自歐亞種，80%以上的葡萄品種源自歐亞種。這些品種廣泛種植于地中海氣候地區(qū)。歐亞種葡萄形態(tài)和生理特征多樣。根據(jù)Negrul（1983年）的分類，所有品種可劃分為三個主要品種群：東方品種群（如牛奶、龍眼），果實(shí)大且穗大，生長期需要較高溫度，多用于生食；西歐品種群（如赤霞珠、雷司令），果實(shí)較小但產(chǎn)量高，抗寒性較強(qiáng)，生長期需要溫和的氣溫，適用于釀酒；黑海品種群（如晚紅蜜、白玉），介于前兩者之間，既可食用也可釀酒。
研究歷史
馴化歷史
根據(jù)考古資料顯示，約60萬年前，野生葡萄開始出現(xiàn)。最早的葡萄栽培記錄在小亞細(xì)亞、里海和黑海之間及其南岸地區(qū)。約7500年前，在高加索地區(qū)（亞美尼亞和格魯吉亞）出現(xiàn)了現(xiàn)代葡萄酒釀造品種。約7000年前，南高加索、中亞細(xì)亞、敘利亞和伊拉克開始種植葡萄。葡萄栽培經(jīng)歷了三個階段：采集野生葡萄果實(shí)階段、馴化野生葡萄階段和葡萄栽培傳播到其他地區(qū)階段（最早傳入埃及，后傳至希臘）。約5000~7000年前，古埃及成為最早栽培和釀造葡萄酒的地區(qū)之一。希臘是歐洲最早開始種植葡萄的國家。希臘航海家從尼羅河三角洲帶回了葡萄、葡萄種植和葡萄酒釀造技術(shù)，并在約1000年前推廣了葡萄種植。
傳播歷史
希臘人在本土以及西西里島和意大利南部進(jìn)行了葡萄栽培。他們通過馬賽港將來自小亞細(xì)亞的葡萄酒傳播到高盧（法國的前身），并將葡萄種植和釀造技術(shù)傳授給了高盧人。羅馬人從希臘人那里學(xué)習(xí)了葡萄種植和釀造技術(shù)，并在意大利半島廣泛推廣葡萄酒。葡萄酒很快傳播到羅馬帝國，并由羅馬人傳播到整個歐洲。隨著羅馬帝國的擴(kuò)張，葡萄種植和釀造技術(shù)迅速傳播到法國、西班牙、北非和德國萊茵河流域等地，形成了大規(guī)模的產(chǎn)業(yè)。至今，這些地區(qū)仍是重要的葡萄和葡萄酒產(chǎn)區(qū)。
公元4世紀(jì)初，羅馬皇帝君士坦丁正式承認(rèn)基督教彌撒典禮中使用葡萄酒，促進(jìn)了葡萄樹的種植。葡萄酒隨著傳教士的傳播而遍布世界各地。哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸后，西班牙和葡萄牙的殖民者和傳教士于16世紀(jì)將歐洲的葡萄品種引入南美洲，在墨西哥、加利福尼亞半島和亞利山那等地種植。19世紀(jì)中葉，人們利用美洲葡萄的抗根瘤蚜能力，將歐洲葡萄品種嫁接到美洲葡萄植株上。從此，南北美洲的葡萄酒產(chǎn)業(yè)逐漸發(fā)展起來，阿根廷、加利福尼亞和墨西哥等地成為世界知名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。
葡萄根瘤蚜
葡萄的根瘤蚜危害是葡萄栽培歷史上一次重大危機(jī)。在19世紀(jì)，隨著歐洲人移民美洲大陸的浪潮，美洲葡萄枝條甚至苗木被引入歐洲，葡萄根瘤蚜卻也被帶到了歐洲。在短短20年的時間里，根瘤蚜摧毀了整個歐亞大陸葡萄的自根繁殖系統(tǒng)。到19世紀(jì)末，根瘤蚜已經(jīng)毀滅了歐洲大陸2/3的葡萄自根葡萄園。其他大洲的葡萄園也難以幸免，包括澳大利亞、新西蘭、非洲、南美洲、日本、印度、中國、加拿大等地。
因此法國專門組織考察團(tuán)前往根瘤蚜的原產(chǎn)地美洲，發(fā)現(xiàn)一些野生葡萄品種，如河岸葡萄和沙地葡萄，能夠與根瘤蚜和平共處。人們引入這些品種的枝條作為抗根瘤蚜的砧木，在1880年至1885年間開始了抗砧嫁接栽培。自那時起，根瘤蚜的問題才逐漸得到解決。
葡萄設(shè)施栽培歷史
葡萄設(shè)施栽培最早始于中世紀(jì)的英國宮廷園藝，日本于1882年開始了小規(guī)模的溫室生產(chǎn)。20世紀(jì)前半期設(shè)施栽培進(jìn)入規(guī)模化發(fā)展階段。西歐設(shè)施果樹以葡萄為主，其中荷蘭、比利時和意大利等國葡萄設(shè)施栽培發(fā)展較快。1940年，荷蘭大約有5000個葡萄溫室，占地860h㎡。日本是亞洲葡萄設(shè)施栽培最發(fā)達(dá)的國家，至1994年，塑料大棚和溫室葡萄總面積已達(dá)到約7000h㎡，占葡萄種植總面積的30%左右。發(fā)達(dá)國家的葡萄設(shè)施栽培近3年發(fā)展迅速，進(jìn)入產(chǎn)業(yè)化發(fā)展階段，如荷蘭和意大利等國的鮮食葡萄幾乎都是溫室生產(chǎn)，且已經(jīng)形成系列配套的技術(shù)措施，管理水平大為提高，基本實(shí)現(xiàn)了鮮食葡萄的周年均衡供應(yīng)。相應(yīng)的從事設(shè)施栽培葡萄的研發(fā)體系也非常發(fā)達(dá)，其中包含了從育種、苗木、栽培、植保、采后貯藏和包裝、運(yùn)輸、專業(yè)市場的整套服務(wù)體系。
常見品種
鮮食葡萄常見的品種有巨峰（Kyoho Grape）；夏黑（Summer Black）、茉莉香（Jasmine）、金手指（Gold Finger）、紫玉（Purple Jade）、紅寶石（Ruby Seedless）、陽光玫瑰（Shine-Muscat）、維多利亞（Victoria）、美人指（Manicure Finger）、紅芭拉多（Red Balado）、巨玫瑰（Muscat Kyoho）等。其中夏黑（Summer Black）果穗大小整齊；其果粒近圓形，紫黑色至藍(lán)黑色，基本無核濃甜爽口，果肉硬脆，樹勢強(qiáng)健，抗病力強(qiáng)。陽光玫瑰（Shine-Muscat）果粒淺綠色、肉質(zhì)脆硬、香味濃郁、抗病性強(qiáng)、不易裂果。紅寶石（Ruby Seedless）具有自然無核、晚熟、皮薄、甜度高等特點(diǎn)。
釀酒葡萄的主要品種包括紅色品種赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、黑比諾(Pinot Noir）、品麗珠（Cabernet Franc）、馬貝克（Malbec）、梅鹿輒（Merlot）、馬瑟蘭（Marselan）等。白色品種有瑪瓦斯亞(Malvasia)、維蒙蒂諾(Vermentino)、波斯科(Bosco)、阿巴羅拉(Albarola)、阿涅絲(Arneis)等。
形態(tài)特征
莖與葉
葡萄是木質(zhì)藤本植物，莖圓柱形，有縱棱紋，無毛或有稀疏柔毛。卷須分枝成兩叉，與葉對生，每隔2節(jié)出現(xiàn)一次。葉卵圓形，長寬約7-18厘米，常有3-5個淺裂或中裂，裂片靠合，邊緣有22-27個深而粗大的鋸齒。葉上表面為綠色，下表面為淺綠色，無毛或有稀疏柔毛。葉柄長4-9厘米，幾乎無毛。托葉會早落。
葡萄的葉子和果實(shí)
花
圓錐花序，密集或疏散，多花，花序與葉對生，基部分枝發(fā)達(dá)，長度為10-20厘米，花序梗長2-4厘米，幾乎無毛或有稀疏蛛絲狀絨毛。花梗長1.5-2.5毫米，無毛。花瓣為5片，帽狀粘合并脫落。花中有5個細(xì)長雄蕊，長0.6-1毫米，花藥卵圓形，長約0.4-0.8毫米，雄蕊在雌花中短小退化或完全退化。花朵中只有一個退化的雌蕊，子房為卵圓形，花柱短而柱頭擴(kuò)大。
果實(shí)和種子
果實(shí)為球形或橢圓形，直徑大約在1.5-2厘米。種子呈倒卵橢圓形，頂部短而近圓形，基部有短喙，種臍位于種子背面中部，種脊微突出，腹面有中央突起的棱脊，兩側(cè)有寬溝狀洼穴，向上延伸至種子的1/4處。
葡萄果實(shí)
物種分布
葡萄喜歡生長在河邊和潮濕的樹林地帶，適宜在半陰或全陽的環(huán)境生長。葡萄的原生范圍是歐洲中南部至中亞和伊朗北部，世界各地均有栽培。
法國、意大利和西班牙以栽種釀酒葡萄為主，長期位居世界葡萄生產(chǎn)的前 3名。但2010年后，中國和美國則超過前者，分列世界產(chǎn)量第一、第二位。其中中國以栽植鮮食葡萄為主。此外，印度、伊朗和土耳其也是鮮食葡萄的生產(chǎn)大國。
中國栽培歷史悠久，分布廣泛。除海南、廣東外，各地都有葡萄的商品化種植。新疆栽培面積和產(chǎn)量最高，約占中國的近 1/4，其次是河北、山東和遼寧，四省區(qū)占中國葡萄產(chǎn)量的 1/2 以上。
生長習(xí)性
葡萄植株具有較長的壽命。葡萄種植的最佳氣候條件是地中海式氣候，冬季溫暖潮濕的特點(diǎn)讓葡萄可以在不埋土的田間安全越冬，夏季干旱少雨的特點(diǎn)則使葡萄可以盡可能地少遭或免遭病害的侵?jǐn)_。
葡萄是喜光作物，光照不僅提供光合作用所需能量，還對葡萄生長環(huán)境內(nèi)的溫度和濕度起調(diào)節(jié)作用。適宜的光照有利于葡萄果實(shí)的著色和品質(zhì)形成。
不同栽培目的葡萄對溫度有不同要求，高溫能使葡萄果實(shí)糖分積累，但對釀酒葡萄品質(zhì)會形成不利。葡萄對高溫的忍耐力較差，過高的葉片溫度會降低光合作用速率。葡萄根系對寒冷最敏感，冬天應(yīng)覆雪以保護(hù)根系免受凍害。
葡萄既喜水又具有較強(qiáng)的抗旱能力，適宜的降水量為每年600~800mm，但中國葡萄主產(chǎn)區(qū)大多集中在雨熱同季、冬春季干旱的地區(qū)，需要進(jìn)行適當(dāng)?shù)墓喔纫詽M足葡萄的生長和結(jié)果需求。
葡萄適合在排水條件良好、微酸性至微堿性的沙土或礫質(zhì)壤土中生長。[4]植株花期在4-5月，果實(shí)成熟期為8-9月。[1]大約2-3年結(jié)果，4-5年進(jìn)入盛果期。
繁殖方式
葡萄花分為完全花（兩性花）和不完全花（單性花）兩種類型，不完全花包括雌花和雄花。早期的以山葡萄（Vitis amurensis Rupr.）和刺葡萄（Vitis davidii Foex.）為代表的野生葡萄一般為雌雄異株，雄蕊先熟，因此在早期的野生葡萄種群中，雌性植株通過雄性植株進(jìn)行異花授粉才能結(jié)出果實(shí)。葡萄花粉粒密度大、沉降快，不適合風(fēng)媒傳粉，主要靠的是甲蟲、蜜蜂和食蚜蠅等昆蟲傳粉。
而絕大多數(shù)栽培品種都是雌雄同體的兩性花，花粉有萌發(fā)能力，能夠自花授粉。
栽培技術(shù)
人工繁殖
葡萄的繁殖方法包括扦插、壓條、嫁接和播種。扦插和壓條相對容易生根并成活，而嫁接則可以在特定的砧木上增強(qiáng)葡萄的抗病、抗寒能力和生長勢。
扦插
挑選健壯且沒有病蟲害的葡萄植株，選擇充分成熟且沒有受損的一年生枝條，需要帶有芽點(diǎn)。采集的枝條在沙土中過冬，第二年處理枝條時，將其截成帶芽的播條，上端剪平，下端斜剪。將插條放入清水中浸泡一天一夜，使得插條充分吸水。扦插之前，可以使用適宜濃度的生根粉浸泡插條，促進(jìn)生根。
嫁接（劈接法）
選擇優(yōu)質(zhì)、直立的莖段作為砧木。砧木清洗后，剪下長度適中的帶根莖段，從莖段縱切面垂直切下，形成嫁接切口。在選擇的接穗形態(tài)學(xué)下端切割出一個楔形切口（如果莖段較細(xì)弱，則刮出與砧木的嫁接切口相應(yīng)長度的傷口），將預(yù)先準(zhǔn)備好的接穗插入切口中。如果操作時間較長，可以將砧木或接穗放入水中，保持濕潤狀態(tài)。完成嫁接后，使用綁帶將嫁接部位固定。
定植管理
栽植方式
葡萄作為蔓多年生的植物，其枝條需要設(shè)立支架并適度修剪形成立體架式，來保持植物的株型，讓樹葉合理分布，吸收陽光并保持通風(fēng)。葡萄的架式一般分為棚架、籬架等。
樹形管理
樹形的創(chuàng)造需要使用線狀材料進(jìn)行綁扎和固定，常見的材料包括鐵絲和鍍鋅鋼絲，用于固定架構(gòu)和枝條。
春季時，對葡萄植株進(jìn)行抹芽和定梢的處理，確定適宜剩余芽數(shù)，以便進(jìn)行夏季的葉片管理。在新梢抽出后，將過長的部分剪掉，并將新梢綁縛在鐵絲上。對于側(cè)面生長的副梢，保持它們在鐵絲兩側(cè)適當(dāng)?shù)奈恢茫⑿藜舫龅牟糠帧?/span>
水肥管理
養(yǎng)分
葡萄施肥方式可分為干撒肥料和灌溉施肥、以及葉面噴施，也可兩種或三種共同配合。萌芽、早花、坐果、果實(shí)膨脹、轉(zhuǎn)色和收獲后是葡萄的幾個重要施肥節(jié)點(diǎn)。葡萄藤在春季需要氮肥以啟動快速生長。在葡萄樹開花前一周或盛開時施鋅肥，有助于避免枝條和葉子發(fā)育不良，影響產(chǎn)量；在葡萄樹結(jié)果初期施鉀肥，可促進(jìn)枝條生長，葉片強(qiáng)壯，避免陽光灼傷造成黃葉。
水分
水分是對葡萄果實(shí)規(guī)格、品質(zhì)、含水量和風(fēng)味等方面產(chǎn)生主要影響的因素。對于鮮食葡萄，在果實(shí)成長初期需要保證水分充足，否則會對葡萄品質(zhì)產(chǎn)生不利影響。在生長后期可以適度缺水處理，以此增加果實(shí)內(nèi)可溶性固性物的含量。對于釀酒葡萄而言，水分是決定果實(shí)和葡萄酒質(zhì)量的重要因素，對于不同地區(qū)及不同品種的釀酒葡萄，應(yīng)采取適當(dāng)?shù)膶?yīng)措施。
病蟲害防治
病害防治
葡萄常見的病害有霜霉病、炭疽病、褐斑病、黑霉病、根癌病、皮爾斯病、扇葉病、卷葉病、白粉病、灰霉病等。
葡萄霜霉病的發(fā)病初期為6-7月，8月初進(jìn)入高峰期，9 月減弱。在發(fā)病初期可以用波爾多液進(jìn)行噴施來達(dá)到防治的效果，此外，使用植物油乳化劑也可以達(dá)到同樣的效果。對于黑霉病，在葡萄生長期噴施粉必清懸浮劑、苯醚甲環(huán)唑（世高）水分散粒劑、福美雙可濕性粉劑可有效控制此病對果實(shí)的危害。
蟲害防治
葡萄常見的蟲害有煙薊馬、野蛞蝓、葡萄癭螨、葡萄二星葉蟬、茶毒蛾、葡萄虎蛾、光滑足距小蠹等。
露天栽培下的葡萄葉蟬可通過噴灑沼液原液進(jìn)行防治；在越冬雌成蟲出孔擴(kuò)散期用網(wǎng)罩住葡萄樹干，使用毒死蜱+氯氰菊酯乳油和細(xì)土涂干可有效防治光滑足距小蠹。
用途
園林觀賞
葡萄是觀賞結(jié)合生產(chǎn)的垂直綠化樹種。常用于棚架、門廊綠化，也可盆栽。夏季時，茂盛的綠葉提供了涼爽的遮蔭，幫助降溫；秋季時，果實(shí)豐滿晶瑩，味道甘甜可口，因此備受人們喜愛。
葡萄棚架
工業(yè)原料
葡萄果實(shí)功能廣泛，不僅可食用鮮果，還可用于制作葡萄酒、葡萄汁、葡萄汽水、葡萄罐頭和葡萄干。此外，包含葡萄種子的釀酒工業(yè)殘?jiān)泻邢喈?dāng)量的果渣(380~520 g/kg)和約30~50 g/kg的葡萄。葡萄種子中可提取出大量有營養(yǎng)價(jià)值的產(chǎn)品和功能型食品，如花青素、多酚類化合物、單寧、食用纖維、油和白藜蘆醇。此外，葡萄種子可提煉出芳香清亮的食用油或工業(yè)用油。葡萄種子中油的含量隨葡萄品種和生長環(huán)境條件而有所不同，但一般都在110~220 g/kg。
醫(yī)學(xué)藥用
根據(jù)《中華本草》記載：葡萄味道甘甜酸爽，性質(zhì)平和。它對肺、脾、腎經(jīng)有益，可用于補(bǔ)氣血、增強(qiáng)筋骨、促進(jìn)利尿。葡萄主治氣血虛弱肺虛、咳嗽、風(fēng)濕痹痛、淋病、水腫、心悸盜汗、煩渴、痘疹不透等癥狀。此外，用作烹飪油的葡萄種子油因其飽和脂肪酸含量低，加工的食品可降低血液中的膽固醇。
食用營養(yǎng)
葡萄汁中糖類含量12%~25%；有機(jī)酸含量0.3%~2.1%，主要含酒石酸和蘋果酸，含少量草酸；香氣成分主要有糖、酸、氨茴酸鹽、揮發(fā)性酯、揮發(fā)酸、乙醇和乙醛等。葡萄果皮含有大量的花青素、花黃素和鞣質(zhì)。葡萄汁被譽(yù)為“植物奶”，其糖分主要為葡萄糖，極易被人體吸收。萄酒中含有豐富的B族維生素和維生素C，葡萄酒中還含有多種微量元素，微量元素主要有鐵、鋅、銅、錳和鉻等。
產(chǎn)業(yè)發(fā)展
根據(jù)糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO)的數(shù)據(jù)，2014年全球葡萄種植面積為712.45萬公頃，年產(chǎn)量為7，449.99噸。中國和印度的種植面積增加。根據(jù)國際葡每與葡萄酒組織（OIV）的最新統(tǒng)計(jì)，2015年全球葡萄總產(chǎn)量約為7600萬噸，比2000年增長了17%。葡萄在水果貿(mào)易中占重要地位，中國、澳大利亞、伊朗和泰國的出口量大幅增加，巴西、日本、南非和中國的進(jìn)口值也有顯著增長。葡萄酒消費(fèi)市場特征是非葡萄酒生產(chǎn)國成為消費(fèi)大國，美國是全球最大的葡萄酒消費(fèi)國，中國的消費(fèi)量也在增長。國際化推動了葡萄酒貿(mào)易的增長，進(jìn)口葡萄酒的比例從2000年的27%增加到今天的43%以上。
相關(guān)研究
生弘杰與鄭暄昂等人基于廣泛靶向代謝組學(xué)的葡萄種子代謝物鑒定與比較分析發(fā)現(xiàn)，葡萄種子具有較高生物活性，原因在于其自身含有多種代謝產(chǎn)物。不同葡萄品種間的差異代謝物主要涉及苯丙烷生物合成、花青素合成和脂類代謝等途徑。差異代謝物中酚類物質(zhì)較多，且差異倍數(shù)最大的代謝物以類黃酮為主。在種類含量較為豐富酚類和脂類物質(zhì)中，黃酮和黃酮醇等酚類物質(zhì)的相對含量較高，溶血磷脂酰膽堿等甘油磷脂含量較高，亞麻酸含量較低，不同品種間脂類物質(zhì)的相對含量差異較小。
李健與楊昌鵬等人通過對葡萄果皮多酚對DPPH自由基清除能力和超氧陰離子自由基清除能力的比較實(shí)驗(yàn)得出，廣西主產(chǎn)的9個鮮食和野生葡萄品種中，成熟期果皮總酚含量高，同時抗氧化活性較強(qiáng)的葡萄品種分別為“野釀2號”毛葡萄、“溫克”“新株系Y137”毛葡萄和“夏黑”4個品種。此研究結(jié)果為鮮食、野生葡萄副產(chǎn)品高值化利用提供理論依據(jù)，也為開發(fā)抗氧化系列產(chǎn)品提供理論和數(shù)據(jù)支持。
葡萄相關(guān)的文章
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尚可名片
這家伙太懶了，什么都沒寫！
作者
