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燕麥
禾本科燕麥屬植物
燕麥是一種古老的農作物，早在2000多年以前已經有文字記載。燕麥屬于八大糧食作物之一的禾谷類作物。
物種多樣性
分類
燕麥屬于禾本科植物，分為有殼燕麥（皮燕麥）和無殼燕麥（裸燕麥）兩種。皮燕麥主要用于做飼料和飼草，裸燕麥可糧、飼、草兼用，我國栽培的燕麥以無殼燕麥為主，平常我們所食用的為裸燕麥。
形態(tài)特征
小穗含1-2小花；小穗軸近于無毛或疏生短毛，不易斷落；第一外
稃背部無毛，基盤僅具少數(shù)短毛或近于無毛，無芒，或僅背部有1較直的芒，第二外稃無毛，通常無芒。
燕麥
植株高度
編入全國燕麥目錄品種的株高一般為100-120cm，最矮的僅23.4cm，最高的達到175cm，最高與最矮的相差7倍多。另據(jù)劉旭等統(tǒng)計，在1273份裸燕麥地方品種中株高最小值僅23.4cm，最大值151.5cm，平均值106.4cm，標準差為14.13cm。
穗部性狀
穗型、稃殼顏色、芒性和芒形都有較大差異。
穗型
分為周散型和側散型兩大類。周散型又可分為周松散型和周緊密型，側散型分為側松散型和側緊密型。
稃殼顏色
有白、黃、褐、紅、紫、黑等顏色，其中黃色和白色占多數(shù)。
芒性和芒形
燕麥
芒性分為無芒和有芒。芒形有短芒和長芒、曲芒和直芒、粗芒和細芒之分。
子粒性狀
子粒的形狀、顏色、大小、皮裸性均差異明顯。
形狀
子粒形狀有紡錘形、橢圓形、長圓形、長筒形和卵形，其中以紡錘形為多數(shù)，約占50%，其次是橢圓形占20%左右。
顏色
子粒顏色分為白色、黃色、褐色、紅色、黑色。在裸燕麥地方品種中，黃色子粒占75.0%以上，為大多數(shù)。
大小
子粒的大小一般以千粒重來表示，低者不到10g，高者可達40g以上，相差30g。劉旭等調查顯示，裸燕麥地方品種的千粒重最小值為6.70g，最大值為36.1g，平均值為18.40g，標準差3.35g。
皮裸性
在編入全國燕麥種質資源目錄的3202份種質資源中，皮燕麥1265份，裸燕麥1937份。在原產中國的2187份種質資源中，裸燕麥有1901份，占86.9%；而從國外引進的1015份種質資源中，裸燕麥僅有36份，占3.5%。
地理分布
主要分布在北半球的溫帶地區(qū)。種植燕麥的省區(qū)，主要為內河北、內蒙古、山西，其次是甘肅、寧夏、陜西、青海及四川、云南、貴州山區(qū)。
生長環(huán)境
燕麥的生長環(huán)境與一般谷物不同，喜愛高寒、干燥的氣候，中國內蒙古自治區(qū)中部陰山北麓被譽為世界黃金燕麥的主要產區(qū)，這里海拔約2000米，年日照時間超過3000小時，晝夜溫差大，平均3米/秒的季風常年吹過。
生長習性
中國普通栽培燕麥在成熟期、生育期、產量性狀等方面的遺傳變異明顯。
成熟期：中國各地的品種均有特早熟、早熟、中熟、晚熟和特晚熟5類。
生育期：生育期長短差別懸殊，北方最早熟品種生育期僅70天左右，而最晚熟的為120天，兩者相差50天。在西南地區(qū)多數(shù)品種生育期為220天左右，最晚熟的可達260天以上。
產量性狀：各產量性狀的差異較大，如單株粒重的幅度為1-10克；主穗粒重多為1克左右，極低者僅0.3克，高者達5克；穗子輪層數(shù)最少的僅2層，而最多的達9層；主穗小穗數(shù)少者不到10個，最多者達80個，相差70個。
北方丘陵山區(qū)旱地早熟生態(tài)型：這一生態(tài)類型與華北早熟生態(tài)型有較多性狀相似，主要區(qū)別是生育期短（75-85天），植株更矮，子粒灌漿速度快，千粒重20克左右。
華北早熟生態(tài)型：這一生態(tài)類型的品種生育期90天左右，春季（4月初前后）播種，夏季（7月中、下旬）收獲。幼苗直立或半直立，分蘗力中等，植株較矮，小穗和小花較少，千粒重16-20克。較抗寒、抗旱、抗倒伏。早熟和中晚熟品種較多。
北方丘陵旱地中、晚熟生態(tài)型：該生態(tài)型品種生育期較長（95-110天），夏季（5月中、下旬）播種，秋季（8月底至9月上旬）收獲。幼苗多為半匍匐或匍匐，生長發(fā)育緩慢，分蘗力強。進入雨季（7月）植株迅速拔節(jié)，發(fā)育較快，植株高大，莖稈軟，葉片狹長下垂。子粒較大，千粒重22-25克。中晚熟和晚熟品種居多。
北方灘川地中熟生態(tài)型：這一生態(tài)類型品種的生育期為85-95天，一般夏初（5月上、中旬）播種，秋季（8月）收獲。植株高大，莖稈堅韌，抗倒伏。
西南平壩生態(tài)區(qū)：主要分布在中國西南地區(qū)的高原平壩，生育期200-220天，秋季（10月中、下旬）播種，翌年夏季（5月下旬至6月上旬）收獲。幼苗生長發(fā)育緩慢，匍匐期較西南高山生態(tài)型稍短，抗寒性較強。葉片寬大，植株高大，莖稈較硬。子粒灌漿期略長，千粒重17克左右。
西南高山生態(tài)型：這一生態(tài)類型主要分布在中國西南地區(qū)的海拔2000-3000米高山地帶。生育期220-240天，秋季（10月中、下旬）播種，翌年夏季（6月中旬至7月初）收獲。幼苗匍匐期很長，分蘗力很強，葉片細長，抗寒性強。植株高大，莖稈軟，不抗倒伏。子粒較小，千粒重15克左右，有些品種不足12克。
繁殖方法
選地：燕麥喜涼、喜濕、喜陽光、不耐高溫，光照不足會造成發(fā)育不良，適宜在山區(qū)冷涼旱地的川地、坪地、梁地、緩坡地種植。生產基地要遠離工礦企業(yè)及城鎮(zhèn)“三廢”污染源，土壤環(huán)境質量要符合無公害農產品產地環(huán)境要求。
整地：大秋作物收獲后機械深耕，深度30-40厘米，耕后及時耙耱。春季根據(jù)墑情適度耕整地，如土壤干旱要適當深耕，深度20厘米左右，土壤墑情較好要適當淺耕，深度15厘米左右，耕后耙地保墑。如雨水多，地溫低，要采取耕翻放墑，以提高地溫。
施肥：燕麥根系比較發(fā)達，吸收能力較強，以施基肥為主，追肥為輔。農家肥為主，化肥為輔。結合春耕施足基肥，按照測土配方施肥方法，根據(jù)地力水平和目標產量確定施肥量。高肥力地塊，計劃每667平方米產量200千克，需施有機肥2000千克、氮8千克、磷5千克。中肥力地塊，計劃每667平方米產量為150千克，需施有機肥1500千克左右、氮6千克、磷3.5千克。低肥力塊，計劃每667平方米產量100千克，需施有機肥1000千克、氮4千克、磷2千克。基肥應選用腐熟的農家肥，撒施要均勻，以利于生長。
選種：選擇增產潛力大、品質好、抗倒伏的適宜當?shù)胤N植的品種。目前常用的品種有牧王(適宜晉北地區(qū)，豐產性好，適應性強)、牧樂思(適宜晉北地區(qū)，豐產性好，適應性強)、壩莜18（適宜晉北地區(qū)，適應收燕麥粒及加工燕麥片）。
種子處理：精選種子，除去雜質、秕子及瘦粒。播前曬種3d左右，攤曬厚度3厘米左右，保證種子質量，苗齊苗壯。播種前用多菌靈、甲基托布津等藥劑拌種，是防治黑穗病行之有效的措施。按種子總量的0.2%-0.3%投藥，然后均勻攪拌，有效率通常達95-100%。
播種期：種子發(fā)芽溫度一般為2-3℃，發(fā)芽較緩慢，15℃是出苗到拔節(jié)期的最佳溫度，因此當?shù)貧鉁胤€(wěn)定在10℃以上時即可播種，一般在靜樂最佳播期為5月下旬，播后4天左右即發(fā)芽，兩周內出土。
播種：根據(jù)品種特性、地力條件等確定合理播量，播種過稠或過稀都不利于高產。一般瘦地少，地塊小的可用8-9行的小型播種機，地塊比較大的可用20行的中型播種機，行距20-25厘米，播幅2-3厘米，保苗25-30萬株/667平方米，播后要鎮(zhèn)壓或耙耱一次，出苗前遇雨應輕耱破板結。
栽培技術
苗期管理：苗期管理重在保證全苗，培育壯苗。燕麥出苗后，要及時查苗，發(fā)現(xiàn)漏種和缺苗斷壟時要及時補種。出苗數(shù)較多，應及早間苗定苗。淺鋤1-2次，淺鋤不僅能鋤草，而且能提高地溫，切斷土壤毛細管減少蒸發(fā)，達到防旱保墑之目的。
中期管理：在出苗后約20d時是3葉末分蘗到5葉的拔節(jié)抽穗。拔節(jié)期到孕穗期這段時間的溫度以20℃為最適溫度。燕麥不耐嚴寒，溫度過高也會影響其生長。拔節(jié)到抽穗是生長和發(fā)育最旺盛時期，田間管理的主攻方向是攻壯株促大穗。
病蟲防治
蟲害防治堅持“預防為主，綜合防治”的原則，適時播種，使開花期避開雨季，防止疫病。輪作倒茬，進行秋深耕、壓青砘等，可有效防治蟲害。選曬拌種，增強抗病、抗蟲能力。田間及時拔除病株。病蟲害大量發(fā)生時，可用化學方法防治，要使用低毒、低殘留的農藥，蚜蟲防治：5月底6月上旬蚜蟲大量發(fā)生時，用8000倍液的溴氰菊酯或40%的樂果600倍液噴霧，用藥液40-50千克/667平方米。黏蟲：用50%的敵敵畏乳劑的800-1000倍液噴霧。用藥液40-50千克/667平方米。
農藝性狀
中國普通栽培燕麥在成熟期、生育期、產量性狀等方面的遺傳變異明顯。
成熟期
各地的品種均有特早熟、早熟、中熟、晚熟和特晚熟5類。
生育期
生育期長短差別懸殊，北方最早熟品種生育期僅70d左右，而最晚熟的為120d，兩者相差50d。在西南地區(qū)多數(shù)品種生育期為220d左右，最晚熟的可達260d以上。
產量性狀
各產量性狀的差異較大，如單株粒重的幅度為1-10g；主穗粒重多為1g左右，極低者僅0.3g，高者達5g；穗子輪層數(shù)最少的僅2層，而最多的達9層；主穗小穗數(shù)少者不到10個，最多者達80個，相差70個。
生態(tài)類型
中國燕麥的生態(tài)區(qū)可分為6個，每個生態(tài)區(qū)都有與之相適應的品種類型，各生態(tài)類型的差異明顯。
北方丘陵山區(qū)旱地早熟生態(tài)型
這一生態(tài)類型與華北早熟生態(tài)型有較多性狀相似，主要區(qū)別是生育期短（75-85d），植株更矮，子粒灌漿速度快，千粒重20g左右。
華北早熟生態(tài)型
這一生態(tài)類型的品種生育期90d左右，春季（4月初前后）播種，夏季（7月中、下旬）收獲。幼苗直立或半直立，分蘗力中等，植株較矮，小穗和小花較少，千粒重16-20g。較抗寒、抗旱、抗倒伏。早熟和中晚熟品種較多。
北方丘陵旱地中、晚熟生態(tài)型
該生態(tài)型品種生育期較長（95-110d），夏季（5月中、下旬）
播種，秋季（8月底至9月上旬）收獲。幼苗多為半匍匐或匍匐，生長發(fā)育緩慢，分蘗力強。進入雨季（7月）植株迅速拔節(jié)，發(fā)育較快，植株高大，莖稈軟，葉片狹長下垂。子粒較大，千粒重22-25g。中晚熟和晚熟品種居多。
燕麥
北方灘川地中熟生態(tài)型
這一生態(tài)類型品種的生育期為85-95d，一般夏初（5月上、中旬）播種，秋季（8月）收獲。植株高大，莖稈堅韌，抗倒伏。
西南平壩生態(tài)區(qū)
主要分布在我國西南地區(qū)的高原平壩，生育期200-220d，秋季（10月中、下旬）播種，翌年夏季（5月下旬至6月上旬）收獲。幼苗生長發(fā)育緩慢，匍匐期較西南高山生態(tài)型稍短，抗寒性較強。葉片寬大，植株高大，莖稈較硬。子粒灌漿期略長，千粒重17g左右。
西南高山生態(tài)型
這一生態(tài)類型主要分布在我國西南地區(qū)的海拔2000-3000m高山地帶。生育期220-240d，秋季（10月中、下旬）播種，翌年夏季（6月中旬至7月初）收獲。幼苗匍匐期很長，分蘗力很強，葉片細長，抗寒性強。植株高大，莖稈軟，不抗倒伏。子粒較小，千粒重15g左右，有些品種不足12g。
食物營養(yǎng)成分
食物名稱 | 燕麥 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 246 千卡 |
蛋白質 | 17.3 g |
脂肪 | 7 g |
飽和脂肪酸 | 1.3 g |
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主要價值
營養(yǎng)成分
脂肪：在世界上4000多種燕麥中，90%以上燕麥脂肪含量在5-9%，相當于大米、白面的4-5倍，居所有谷物類之首。燕麥脂肪80%為不飽和脂肪酸，主要是單不飽和脂肪酸、亞油酸和亞麻酸，其中亞油酸占脂肪含量的38.1%-52.0%。亞油酸是人體最重要的必需脂肪酸，在人體內具有重要的生理功能，可降低膽固醇在心血管中的積累。
蛋白質與氨基酸：燕麥中蛋白質含量十分豐富（15.6%），是大米、小麥粉的1.6-2.3倍，在禾谷類糧食中居首位。燕麥蛋白營養(yǎng)價值很高，含有18種氨基酸，其中8種是人體必需氨基酸。8種必需氨基酸不僅含量豐富且配比合理，接近FAO/WHO推薦的營養(yǎng)模式，人體利用率高。其中燕麥中賴氨酸含量是小麥、稻米的2倍以上，色氨酸含量是小麥、稻米的1.7倍以上。因此，補充燕麥食品，能彌補中國膳食結構所導致的“賴氨酸缺乏癥”。
保健功效
降低膽固醇，降血脂：臨床試驗結果表明，燕麥具有明顯的降低血清總膽固醇、低密度膽固醇、甘油三酯及β-脂蛋白的作用，并具有一定的升高血清高密度膽固醇的作用，降血脂效果非常明顯。主要原因是燕麥中含有多種能降低膽固醇的物質，如單降低膽固醇，降血脂一不飽和脂肪酸、可溶性膳食纖維等。燕麥可溶性膳食纖維中的β-葡聚糖在小腸中消化時可形成膠狀，從而包圍了富含膽固醇的膽酸，防止了膽固醇吸收而進入血液。同時，燕麥中含有較多的亞油酸，能與膽固醇結合成酯，進而降解為膽酸而排泄，尤其是大量的亞油酸可軟化毛細血管，具有預防血管硬化的功能。
燕麥片
改善便秘：膳食纖維具有持水、持油、強吸水膨脹及強吸附能力，因此，可以改善消化功能，促進胃腸蠕動，潤腸通便。燕麥纖維可縮短大便在大腸內的滯留時間，避免腸道吸收殘余毒素，從而減少由于毒廢物積累而造成腸道病及腸癌的機會，這種潤腸通便的功能對高血壓及心臟病患者尤其有好處，因為不少高血壓及心臟病患者往往由于大便干燥，排便用力過度而造成腦出血及心臟病發(fā)作。
加工利用
中國以外燕麥初級加工產品主要包括精選燕麥粒、切割燕麥、燕麥片系列、燕麥粉和燕麥鼓，燕麥精細產品主要包括燕麥淀粉、燕麥可溶性纖維素、燕麥抗氧化活性成分等。中國開發(fā)的產品主要有高纖維燕麥片、燕麥精粉、燕麥全粉、燕麥米、燕麥方便面、燕麥飲料、高纖維麩皮、燕麥葡聚糖、燕麥淀粉、燕麥蛋白質和燕麥油等。高溫短時擠壓膨化技術、紅外線滅酶技術、微波提取技術、超微粉碎技術和二氧化碳超臨界流體萃取技術等食品高新技術逐漸應用到燕麥產品的加工中。
燕麥片：市場上出售的燕麥片種類很多，根據(jù)加工工藝和使用方法的不同，有預煮燕麥片和快熟燕麥片。預煮燕麥片在食用前需要在沸水中煮5-10分鐘，快熟燕麥片在熱水中浸泡3-5分鐘即可食用。另根據(jù)原料與風味的不同，有原味燕麥片和復合營養(yǎng)燕麥片（以混合型為主）。
原味燕麥片只由燕麥一種原料制成，不外加糖、鹽、脂類物質，保留了燕麥中的大部分營養(yǎng)，有種淡淡的天然麥香的味道，適合老年人、糖尿病人、血脂及血糖偏高的人食用。復合營養(yǎng)燕麥片則是在燕麥片生產時添加奶粉、豆粉、大棗、核桃、杏仁、蔗糖、植脂粉等原輔料，可使燕麥片具有不同的口味，并能達到速溶的目的。加入這些原料有效地補充了純燕麥片中的糖、蛋白質和脂肪，更適合兒童和青少年等對能量需求較大的人群。另以人群分類，有添加了天HA的嬰兒配方燕麥片，添加枸杞、紅棗、桂圓等原料的女性專用燕麥片。不同的原料和工藝生產的燕麥片產品，其口感、風味和速溶性等質量差別較大。
燕麥
燕麥米：燕麥米由燕麥籽粒脫殼后得到，是一種主要的燕麥食品。燕麥米幾乎完整保存了燕麥中所有的營養(yǎng)成分，可以直接蒸煮食用。
燕麥麩：燕麥麩是燕麥加工過程中的副產品，蛋白質含量高達30%，清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白以及谷蛋白分別占總蛋白含量的63.4%、15.18%、8.18%、13.24%。清蛋白在燕麥麩蛋白中含量最高，且必需氨基酸尤其是賴氨酸和色氨酸含量特別高。色氨酸具有改善睡眠，預防糙皮病、抑郁癥和調節(jié)情緒等功能，被稱之為“第二必需氨基酸”。而且有研究表明，燕麥麩各蛋白組分的分子量較小，易于消化吸收，蛋白質營養(yǎng)效價較高。
燕麥飲料：燕麥飲料有發(fā)酵型飲料，如燕麥生物乳，非發(fā)酵型飲料，如燕麥纖維飲料和燕麥茶等。歐美等國生產的燕麥飲料市場售價較高，消費者認知程度高。中國雖有此類產品，但市場占有率相當?shù)停瑑H處于起步階段，所以開發(fā)燕麥保健飲料應當大有可為。
挑選指南
消費者在購買和食用燕麥產品時，應注意以下幾個方面：
閱讀配料表，識別真假燕麥片。燕麥產品的營養(yǎng)價值與其中燕
麥的含量直接相關，比如100%純天然燕麥就比添加了其他配料的速溶產品好。選購時要仔細閱讀產品配料表，純天然燕麥產品的配料表中只有“燕麥”，而營養(yǎng)差一些的產品配料表中還有“植脂末”、“白砂糖”、“麥芽糊精”、“食品添加劑”等成分。
燕麥
盡可能煮著吃，煮的比沖的好。燕麥最受推崇的保健成分是β-葡聚糖，它是水溶性纖維，具有降血脂、降血糖、飽腹感強的特點。燕麥中的β-葡聚糖只有溶解出來才能發(fā)揮作用，因此，建議燕麥片盡可能煮著吃，即使只煮3分鐘，也會大幅增加β-葡聚糖溶出，而直接沖調的燕麥片，其β-葡聚糖溶出就相對有限。
食譜
燕麥麩
燕麥麩是燕麥加工過程中的副產品，蛋白質含量高達30%，清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白以及谷蛋白分別占總蛋白含量的63.4%、15.18%、8.18%、13.24%。清蛋白在燕麥麩蛋白中含量最高，且必需氨基酸尤其是賴氨酸和色氨酸含量特別高。色氨酸具有改善睡眠，預防糙皮病、抑郁癥和調節(jié)情緒等功能，被稱之為“第二必需氨基酸”。而且有研究表明，燕麥麩各蛋白組分的分子量較小，易于消化吸收，蛋白質營養(yǎng)效價較高。
參考資料
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燕麥片怎么選怎么吃都有學問2021-06-08T09:50:42+08:00[引用日期2022-06-14 09:51:52]
[2]
為何燕麥是谷物中的“網紅”？抗炎抗癌改善血糖！2017-10-13T09:09:08+08:00[引用日期2022-06-14 09:52:16]
[3]
為何燕麥是谷物中的“網紅”？抗炎抗癌改善血糖！2017-10-13T09:09:08+08:00[引用日期2022-06-14 09:52:24]
[4]
為何燕麥是谷物中的“網紅”？抗炎抗癌改善血糖！2017-10-13T09:09:08+08:00[引用日期2022-06-14 09:52:34]
[5]
它是“全球十大健康食物”之一，每周吃4次，能預防大腸癌2021-03-14T07:58:57+08:00[引用日期2022-06-14 10:37:40]
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