炒螺螄是一道菜品，制作原料有螺螄、色拉油、精鹽等。鮮美無比，螺螄要挑青殼螺螄，肉頭嫩，纖維又有韌勁。

中文名

炒螺螄

外文名

Chinese style fried snail

主要食材

螺螄

分類

熱菜

口味

鮮美

時間

10-30分鐘

釋義

螺螄的烹飪方法

難度

普通

菜系

家常菜

做法

做法一

用料

食材用量
螺螄500克
榨菜1包
姜1塊
辣椒2個
白糖少許
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詳細步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

備好所用食材。
步驟二

步驟二

用洗米水泡洗螺。
步驟三

步驟三

鍋里加油下姜及辣椒煸香。
步驟四

步驟四

再將螺絲下鍋爆炒并加入少許的白糖及細鹽提味。。
步驟五

步驟五

再加入醬油及榨菜條調味，炒制一下后加入半小碗清水。
展開表格做法二

用料

食材用量
螺螄500克
蔥姜蒜適量
干辣椒花椒適量
料酒白酒適量
生抽老抽適量
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詳細步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

螺螄剪去尾部洗凈，準備好蔥姜蒜，干辣椒花椒。
步驟二

步驟二

鍋中燒開水，放入螺螄焯兩分鐘，加料酒生姜去腥。
步驟三

步驟三

焯好的螺螄。
步驟四

步驟四

國內放油，干辣椒花椒蔥蒜煸炒，然后放入螺螄翻炒。
步驟五

步驟五

加生抽老抽，料酒白酒，加水煮一會兒入味。水淺了加入鹽和糖。最后灑上蔥花。
展開表格做法三

用料

食材用量
螺螄750g
蔥4根
姜半塊
蒜6瓣
干辣椒12個
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詳細步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

螺螄提前一天浸泡吐沙后用鉗子夾去尾部。
步驟二

步驟二

水燒開放入螺螄焯水，撇去浮沫。
步驟三

步驟三

蔥切段，姜切片，干辣椒切小段。
步驟四

步驟四

熱鍋冷油，煸香蔥姜后放入蒜、干辣椒、花椒炒勻。
步驟五

步驟五

倒入螺螄，放入老抽15g、料酒20g，加水末過螺螄煮約30分鐘。
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制作方法一

原料

炒螺螄

螺螄750克。色拉油20克，精鹽2克，醬油25克，白糖5克，味精1克，蔥姜末10克，胡椒粉2克，紹酒適量。制作

將洗凈的螺螄用剪刀把頂尖部剪去一點，再洗凈，瀝干水分。炒鍋上火，舀入色拉油燒熱，放入蔥姜煸出香味，倒入螺螄翻炒，至螺口上的蓋子脫落時，加紹酒，白糖，精鹽，醬油，味精和少量開水，燜燒約10分鐘加胡椒粉即可。

制作方法二

原料

主料小尖螺500克。

炒螺螄

輔料醬油75克，白糖50克，小蔥10克，生姜10克，味精5克，鹽20克。制法

①小螺螄放在缸內加清水，放少許鹽、滴幾滴油在水中，養(yǎng)12小時，待其爬在缸邊上，吐凈泥沙，取出剪去尾尖，洗凈碎殼，瀝干水分。

②起油鍋放進蔥、姜熗鍋，隨即將螺螄下鍋翻炒，烹入黃酒，加醬油、糖、味精，翻炒幾下即好出鍋裝盆。

特點鮮美無比，慢食此菜越吃越香。

制作方法三

原料

主料螺螄100克。非菜500克。

輔料醬油10克，黃酒2克，味精2克，糖2克，鹽3克。

制法

①韭菜揀好，洗凈，切段。

②螺螄剪去尾部，洗凈后，燒開水燙熟，用針挑出，去掉腸衣和雜物。

③起油鍋，放蔥姜末煸香，倒入螺螄肉，烹入黃酒、醬油、糖、燒入味后倒出。

④再起油鍋，冒青煙時下韭菜，放鹽、味精連炒，韭菜變色，倒入螺螄肉一翻即可裝盆。

特點鮮、香、韌，為下飯

炒螺螄做法四

螺螄、大蒜、姜片、辣椒各適量。大蒜切末，姜切片。鍋內油燒熱，下蒜末、姜片、辣椒炒出香味，接著下入螺螄翻炒兩分鐘，加生抽、料酒、鹽、白糖翻炒后，加入少許清水燜煮三分鐘，撒入雞精就可以出鍋了。

提醒

買螺螄的時候，一定要精心挑選，如果中間有一個壞的螺螄，將會影響整盤菜的味道。個頭大的肉老，難以入味，小的也不易吸出，個頭中等最好