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角豆膠（角豆膠）

次瀏覽 | 更新時間：2023-05-23

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角豆膠

角豆膠是由豆科植物角豆(Ceratonia siliqua)的種子胚乳部分，種子經(jīng)稀硫酸液在高溫下脫殼或經(jīng)焙炒后，磨碎、過篩得胚乳，用沸水抽提，除去不溶物后濃縮、干燥、粉碎而成的物質(zhì)。

基本信息

中文名	角豆膠
外文名	Carob gum
EINECS	232-541-5

基本信息

中文名稱角豆膠

英文別名 Carob seed gum; Locust gum; Tragacol

合成方法

也可用乙醇或異丙醇洗滌、凈化。作為商品可進一步按成品的粘度要求，作必要的處理。

1.商品槐豆膠的制備　槐角果皮含有大量膠質(zhì)，黏性較大，粉碎前需曬干。曬干后，粉碎、過篩除去果皮、子葉、胚，得帶皮胚乳。再用次氯酸鈉漂白胚乳，使種皮與胚乳易于分離，還可以改善膠的顏色。然后用水沖洗數(shù)次，在60℃下烘干，粉碎種皮，過篩得胚乳，再粉碎內(nèi)胚乳，過100目篩，可得商品槐豆膠。經(jīng)上述工藝制取的槐豆膠，其產(chǎn) 率為10%。

2.純品槐豆膠的制備　將槐豆去皮、粉碎、過100目篩，即得槐豆膠。再將槐豆膠溶于純水中，攪拌，靜置，收集上清液，然后加入乙醇，析出白色絮狀物，離心。再將絮狀沉淀物溶于水后，加入乙醇，再次析出白色絮狀物，重復兩次。然后用丙酮、乙醚處理兩次，真空干燥，可得純品。

主要用途

1.增稠劑；穩(wěn)定劑；乳化劑；膠凝劑。可賦予食品獨特的奶油性質(zhì)構，故通常用于乳制品和冰淇淋(防止乳清析出)。用于果醬、果凍和奶油干酪，可改善涂抹性能

2.用于肉制品、西式香腸等加工中可改善持水性能以及改進肉食的組織結構和冷凍-融化穩(wěn)定性。用于膨化食品，在擠壓加工時賦予潤滑作用，并且能增加產(chǎn)量和延長貨架期。用于面制品可控制面團的吸水效果，改進面團特性及品質(zhì)。