小編整理： 辣根是一種多年生草本植物，屬于十字花科辣根屬。它起源于地中海和東歐，現(xiàn)在在中歐、東歐和亞洲等地廣泛栽培，中國黑龍江、吉林、遼寧及北京等地也有栽培。辣根喜歡冷涼的氣候，耐寒，適宜在深層的土壤中生長。
辣根 辣根（ 拉丁 學(xué)名： Armoracia rusticana )，又名馬蘿卜 、西洋山葵、山葵大根等 ，是 十字花科 （ Brassicaceae ） 辣根屬 （ Armorac ）的 多年生草本 植物 ，起源于 地中海 和東歐，現(xiàn)在中歐、東歐和 亞洲 等地廣泛栽培 ，中國 黑龍江 、吉林、遼寧及北京等地有栽培 。辣根喜冷涼，耐寒；適宜于土壤深厚、有機(jī)質(zhì)豐富、疏松肥沃、排水性好、偏酸性的砂質(zhì)或粘土上栽植 。 基本信息
分布區(qū)域
辣根起源地中海和東歐，現(xiàn)在中歐、東歐和亞洲等地廣泛栽培 。中國黑龍江、吉林、遼寧及北京等地有栽培 。
科學(xué)分類
形態(tài)特征
根、莖 辣根高達(dá)1米左右，全體無毛。根肉質(zhì)肥大，紡錘形，白色，下部分枝。莖粗壯，表面有縱溝，多分枝 。
葉 葉深綠色有光澤 ，基生葉長圓形或長圓狀卵形，長15-35厘米，寬7.5-15厘米，邊緣具圓齒，頂端短尖或漸尖，基部心形或楔形而稍下延，葉片背面羽狀網(wǎng)脈突起，葉柄半圓形，長達(dá)30厘米，上面凹陷；莖生葉無柄或有 短柄 ，下部的葉長圓形至長圓狀 披針形 ，邊緣通常羽狀淺裂，中部的葉廣披針形，上部的葉漸小，披針形至條形，邊緣具不整齊鋸齒或圓齒或全緣 。
花 花序排列成圓錐狀；花多數(shù)， 花梗 纖細(xì)，長4-5毫米；萼片條形且直立，稍開展，長約3毫米，寬約1.5毫米，邊緣及頂端為白色透明薄膜質(zhì)；花瓣白色，倒卵形，長5-6毫米，寬約3毫米，頂端鈍圓或帶波狀，脈紋明顯，基部漸狹呈爪；短 雄蕊 長約1毫米，長雄蕊長約2毫米，花絲細(xì)而扁，向基部稍擴(kuò)大；子房卵圓形，長約2毫米，花柱極短，柱頭扁頭狀，較花柱寬 。
果實(shí)與種子 短角果 卵圓形至橢圓形，長3-5毫米，寬約1.5毫米，有宿存短花柱及扁壓狀柱頭；果瓣隆起，具網(wǎng)狀脈，無中脈，熟時開裂；隔膜紡錘形，白色膜質(zhì)，內(nèi)有種子2行，每行4-6粒。種子細(xì)小，扁圓形，膜質(zhì)，淡褐色；子葉緣倚胚根 。
物種分布
世界分布 辣根起源 地中海 和東歐，現(xiàn)在中歐、東歐和 亞洲 等地廣泛栽培 。
中國分布
生長習(xí)性 辣根生長強(qiáng)健，栽培容易 ，為 長日照植物 ，陽光充足對其生長有利 。喜冷涼，耐寒，根系能在不受任何保護(hù)的田地中安全地過冬。在春季12-13℃，地溫4-6℃的時候，辣根就會萌發(fā)。適宜其生長的環(huán)境溫度為15-25℃，高溫會使其生長受到抑制，并且隨著溫度的增加，辛辣味會逐漸降低。對土壤有較好的適應(yīng) 。花期4-5月，果期5-6月 。
繁殖方式
分根繁殖 播前可在田間挖選或選取窖藏的辣根種根用刀切段，切段時務(wù)必注意頂部平切、下端斜切，以便區(qū)別其上下兩端，避免倒栽 。選水位低、高燥的土地栽種 。其根段較長，故栽植時，應(yīng)先用木棍插出一傾斜的栽植洞，以補(bǔ)土層厚度之不足，然后將種根段插入洞中，種植后洞口覆土 。
播種繁殖 辣根果熟時自動裂開，種子易散落，應(yīng)在果未熟透時采收，或連株割取，曬干，簸出種子，貯藏于通風(fēng)干燥處 。春、秋均可播種，以春播為主 。
栽培技術(shù)
整地定植 選擇 。種后不需要澆水 。
水肥管理 辣根萌發(fā)和幼根生長的時期，干旱時要及時澆水，不要施肥；辣根生長旺盛時期，注意保證水分供應(yīng)充足，配合澆水施加 尿素 ；陰雨天要注意排灌，防止旱澇的發(fā)生；配合中耕，施用 硫酸鉀 ，以促進(jìn)根系的生長；在追肥過程中，對長勢較弱的苗要多施肥料 。需采用溝灌方式澆水；冬季晝消夜凍時澆凍水，要澆透 。
病蟲害防治
病害 辣根不宜連作，在生茬地少有病害發(fā)生，主要病害是 青霉病 與白霉病；在連作的地塊上，宜在栽培前用 甲基托布津 噴施根部防止病害發(fā)生 。
蟲害 辣根害蟲有 小地老虎 、 菜青蟲 、 小菜蛾 、 黃條跳甲 、 菜蚜 、 菜蝽 和 鉆心蟲 等。對小地虎及其它地下害蟲，可用 敵百蟲 誘殺或在其根部噴灑 辛硫磷 乳油倍液；對菜青蟲、小菜蛾等食葉性害蟲，可以采用黑光燈進(jìn)行誘殺，也可以使用漠氰 菊酯 或 功夫菊酯 倍液進(jìn)行殺滅 。菜蝽、 菜螟 、黃條跳甲、負(fù)煌為害嚴(yán)重時，可以使用 敵敵畏 乳油倍液、功夫乳油倍液、 樂果 乳油倍液、晶體敵百蟲倍液防治 ；可噴施辛硫磷倍液或 殺滅菊酯 倍液滅殺鉆心蟲 。
采收 最適宜的采收時間是十月底到十一月初。采收過早，辣根產(chǎn)量低，辣度低；采收遲，辣根容易受到寒害和凍害。可以用手工采摘，也可以使用機(jī)械采摘。采摘后需注意及時篩選、清洗和修整 。
功用價值
食用、飼用價值 辣根可作為蔬菜食用，以肉質(zhì)根為食用器官，含有較豐富的維生素C和鐵、鉀、等礦物元素，有較高營養(yǎng)價值。肉質(zhì)根內(nèi)含有 芥子油 ，經(jīng)分解后成黑芥子油，故有特殊香氣和辛辣味，能刺激食欲，是西餐中用于冷、熱菜的辛香菜料，亦可作罐制品和少司類的原料或調(diào)味料，也可作咖哩粉和辣醬油的原料 ，也可將其加工成辣根片、辣根粉、辣根油、成品辣根膏、保鮮辣根等保健食品 。辣根葉可作奶牛的飼料 。
藥用價值 辣根味辛，性溫，具有消食和中、利膽、利尿的作用，可用于治療消化不良、小便不利、膽囊炎和關(guān)節(jié)炎 。
相關(guān)研究 辣根主要含 異硫氰酸酯 類、 質(zhì)體醌 -9、谷甾醇、磺酸硫苷類和黃酮類等活性成分，通過藥理研究，發(fā)現(xiàn)辣根具有抗菌、抗炎等作用，其中烯丙基異硫氰酸酯對酵母屬菌具有抑制作用；質(zhì)體醌-9和谷甾醇留能選擇性抑制環(huán)氧化酶-1，產(chǎn)生抗炎作用 。
物種對比 塊莖山萮菜（ Eutrema wasabi ） ，常被稱為山葵，亦含辛味成分 芥子油 ，分布于中國、朝鮮、日本 。塊莖 山萮菜 與辣根的主要區(qū)別為辣根高達(dá)1米上下，塊莖山萮菜高40-60厘米；辣根基生葉長圓形或長圓狀卵形，塊莖山萮菜基生葉心形；辣根花序排列成圓錐狀，塊莖山萮菜總狀花序呈傘房狀，結(jié)果時伸長；辣根果瓣無中脈，塊莖山萮果瓣中脈明顯，常呈龍骨狀隆起；辣根種子為扁圓形淡褐色，塊莖 山萮菜 種子橢圓形黑褐色 。
