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脫脂大豆
高品質醬油釀造的主要優(yōu)質原料
脫脂大豆是大豆經清洗、浸出、去除豆油后得到的富含蛋白質的產品。
基本信息
| 中文名 | 2707465209099277986 |
| 主要原料 | 大豆 |
| 營養(yǎng)成分 | 大豆蛋白 |
| 是否含防腐劑 | 否 |
| 含量 | 大豆蛋白含45%左右 |
食用級脫脂大豆用途
?脫脂大豆是高品質醬油釀造的主要優(yōu)質原料。現如今，國內外行業(yè)前三的醬油公司都在用脫脂大豆釀造醬油，國內外釀造技術領先的醬油生產企業(yè)均采用以脫脂大豆為主要原料釀造醬油，研究表明，用脫脂大豆釀造出的醬油氨基酸含量更高，其蛋白含量也是普通大豆釀造醬油的1.2倍以上，因此，現今高品質的醬油都是用脫脂大豆來釀造。國內早期的釀造醬油主要在大豆發(fā)酵后抽取、淋油的方式提取獲得的。大豆中的油分會漂浮在發(fā)酵體系的上層，給醬油的提取帶來很大困擾，同時容易氧化變質導致醬油的口感和品質產生變化。伴隨著醬油釀造技術的改進和革新，高品質醬油使用脫脂后的大豆，可以大幅度地將大豆蛋白的酶解活性提高，在同樣條件下更容易轉化為對人體有益的多種氨基酸，釀造出更高品質的醬油。
?脫脂大豆可應用于面制品，此應用不僅提高產品蛋白質含量，且根據氨基酸互補原則，提高產品蛋白質質量。又因其加工特性，在加工中增加面制品色、香、味，延長面制品貨架期。如在焙烤食品中加入脫脂大豆粉，可使面包營養(yǎng)增加，改善面包皮色，防止面包老化，使蛋糕質地膨松、蜂窩細膩、口感非常好。
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