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冬瓜糖
由冬瓜制成的糖果
冬瓜糖就是冬瓜做的一種糖果。做法是需要冬瓜去皮去瓤，切成13×3×3厘米長條。置于蜆殼灰溶液（蜆殼灰8～10千克、清水50千克）浸泡8～10小時，取出洗凈，用清水浸泡，每隔2小時換水一次，約換水5次，至冬瓜白色透明便可撈出，用清水煮沸1小時，瀝干備用。
基本信息
| 中文名 | 冬瓜糖 |
| 外文名 | dongguatang |
| 主要原料 | 冬瓜 蜆殼灰溶液 |
| 適宜人群 | 老少皆宜 |
| 是否含防腐劑 | 否 |
| 儲藏方法 | 存放于避光干燥處 |
| 口味 | 酸 甜 |
| 主要食材 | 糖 |
收起
基本介紹
做法二
用料
食材 | 用量 |
老冬瓜 | 1500g |
白糖 | 750g |
可食用石灰 | 25g |
水 | 1500g |
詳細(xì)步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 |  步驟一 | 準(zhǔn)備好所有材料備用 |
步驟二 |  步驟二 | 冬瓜去皮去瓤，盡量把軟的部分切掉 |
步驟三 |  步驟三 | 切成比較厚實長條 |
步驟四 |  步驟四 | 1500g的清水中加入25g食用石灰攪拌均勻 |
步驟五 |  步驟五 | 把冬瓜放入石灰水中泡10個小時以上（泡石灰的目的是讓冬瓜發(fā)硬，如果泡得不夠的話，后期做出來的瓜糖容易反。） |
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做法三
用料
食材 | 用量 |
老冬瓜 | 1500g |
白糖 | 1000g |
可食用石灰 | 25g |
水 | 1500g |
詳細(xì)步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 |  步驟一 | 在菜市場叫賣菜大媽切4斤冬瓜，慣例切4斤半，大媽幫忙把皮，瓜囊，軟的部分切掉，剩下的估計也就3斤這樣子。回家把冬瓜改刀，切成小指這樣的長條，如果你喜歡也可以切成拇指那樣。清水3斤，把食用石灰攪均勻，把冬瓜泡里面，泡六個小時以上，我是泡了八小時，后來做的時候，覺得還是泡十個小時以上比較好，才會夠硬。石灰水是讓冬瓜變硬。如圖。開始是準(zhǔn)備了1000克水20克石灰，做的時候石灰水沒泡過冬瓜，又倒了出來，加了點水和石灰。變成3斤水25克石灰。 |
步驟二 |  步驟二 | 八個小時之后，扳了幾條冬瓜條，估計硬邦邦的，倒掉石灰水，清水沖洗幾次，然后清水浸泡一個小時，中間可以換幾次水。 |
步驟三 |  步驟三 | 瀝干水 |
步驟四 |  步驟四 | 一定要瀝干水，我是涼了幾個小時，趕時間的話可以用廚房紙吸干水分。后來成品覺得冬瓜里面水分好多 我覺得太陽下曬半天最好，下次做試試。 |
步驟五 |  步驟五 | 白糖腌泡。把冬瓜條與白糖攪拌均勻。原來是按別人的菜譜準(zhǔn)備了1500克的白糖，做的時候就用了1000克，覺得應(yīng)該夠了。 |
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2.糖漬：將冬瓜分16～17次放入容器，每放一層面上加一層白糖覆蓋，用糖量共40千克，腌漬48小時。
3.煮糖：分三次進(jìn)行，煮糖過程要翻動。每次糖添加量為第一次13千克；第二次12千克；第三次12千克，最后加入白糖粉8千克。具體操作為：第一次將冬瓜條連同糖液倒入鍋中，煮沸10分鐘加糖，加糖后再熬煮1小時(煮的過程要去掉糖泡)，倒回容器浸漬4～5小時。
用途
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2分鐘學(xué)會自制冬瓜糖，顆顆掛霜，甜而不膩，滿滿小時候的回憶
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