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木薯淀粉
木薯經(jīng)提取后脫水干燥成的粉末
基本信息
| 中文名 | 木薯淀粉 |
| 外文名 | Tapioca |
| 顏色 | 木薯淀粉呈白色 |
| 特點 | 冷融穩(wěn)定性高 |
| 性味 | 無味道、無余味、平淡 |
| 分類 | 原淀粉、變性淀粉 |
| 使用領(lǐng)域 | 食品、化工 |
| 口味 | 平淡 |
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性狀特點
顏色：木薯淀粉呈白色。
沒有氣味：木薯淀粉無異味，適用于需精調(diào)氣味的產(chǎn)品，例如食品和化妝品等。
漿糊清澈：木薯淀粉蒸煮后 形成的漿糊清澈透明，適合于用色素調(diào)色。這一特性對木薯淀粉用于高檔紙張的施膠也很重要。
粘性：由于木薯原淀粉中支鏈淀粉與直鏈淀粉的比率高達80:20，因此具有很高的尖峰粘度。這一特點適合于很多用途。同時，木薯淀粉也可通過改性消除粘性產(chǎn)生疏松結(jié)構(gòu)，這在許多食品加工中相當重要。
冷凍-解凍穩(wěn)定性高：木薯原淀粉漿糊表現(xiàn)出相對低的逆轉(zhuǎn)性，因而在冷凍解凍循環(huán)中可防止水分丟失。這一特性還可通過改性進一步增強。
用途
食品
木薯原淀粉廣泛應(yīng)用于食品配方中，例如焙烤制品，也應(yīng)用于制作擠壓成形的小食品和木薯粒珠。變性淀粉或淀粉衍生物已用作增稠劑、粘結(jié)劑、膨化劑和穩(wěn)定劑，也是最佳的增量劑、甜味劑、調(diào)味劑載體和脂肪替代品。使用泰國木薯淀粉的食品包括罐頭食品、冷凍食品、干混食品、焙烤食品、小食品、佐料、湯料、香腸、奶制品、肉及魚制品和嬰兒食品。
飲料
變性淀粉在含固體成分的飲料中用作膠體穩(wěn)定劑。在飲料中，木薯淀粉甜味劑優(yōu)于蔗糖，因為前者改善了加工過程并強化了產(chǎn)品特性，與其它甜味劑結(jié)合，能充分滿足消費者需求。木薯淀粉水解形成的高水解度糖漿是啤酒釀造中易發(fā)酵糖的理想來源。
糖果
木薯原淀粉和各種變性淀粉在糖果生產(chǎn)中有很多用途，如膠凝、增稠、穩(wěn)定體系、增強發(fā)泡、控制結(jié)晶、粘結(jié)、成膜、增添光澤等。低粘度木薯淀粉廣泛應(yīng)用于膠質(zhì)化糖果，例如果凍和口香糖。最常用的是酸解淀粉，因為它具有優(yōu)良的逆轉(zhuǎn)性及膠凝能力，遇糖時這些特性更加顯著。干淀粉用作糖果制作中的脫模劑。淀粉基聚糖實現(xiàn)了無糖口香糖的生產(chǎn)。
化工
膠粘劑和膠水
造紙
變性淀粉應(yīng)用于造紙工業(yè)可改善紙張質(zhì)量、提高生產(chǎn)率和紙漿利用率。陽離子淀粉用于絮凝紙漿、提高濕部脫水效率，其結(jié)果是可以采用更高的紙機速度并得到更高的紙漿利用率。保留在成品紙張上的淀粉作為內(nèi)部施膠劑可增加紙張強度。低粘度淀粉，例如氧化淀粉，可用作表面施膠劑以提高紙張強度并改善印刷和書寫時的吸墨性。變性淀粉也在顏料涂布中用作粘合劑以生產(chǎn)光滑、潔白的高檔紙張。
紡織
在紡織工業(yè)中為了提高紡織效率，木薯淀粉常被用作上漿劑以硬化和保護紗線；用作整理劑以生產(chǎn)手感滑爽的布料；用作增色劑以獲得清晰、耐磨的印花布料。對紡織應(yīng)用而言，使用輕度蒸煮的淀粉效果更理想。
藥品及化妝品
木薯原淀粉和變性淀粉可用作藥片生產(chǎn)的粘結(jié)劑、增量劑和崩解劑。特殊改性的淀粉可同作潤膚劑載體，通常這類潤膚劑是礦物油基物質(zhì)。其它變性淀粉可用作乳化劑、封囊劑(維生素)、定型劑(發(fā)用摩絲) 和增稠劑(洗發(fā)香波)等。
木薯原淀粉和變性淀粉可與石油基或人工合成的高分子材料混合以改善材料的可生物降解性，從而使這類環(huán)保材料的生產(chǎn)成本降至最低。
國內(nèi)交易
木薯淀粉
加工工藝
木薯－清洗－粉碎－淀粉提取－渣漿分離－細濾除沙－脫汁－濃縮精制－脫水－干燥。
食用標準
中 華 人 民 共 和 國 農(nóng) 業(yè) 行 業(yè) 標 準
食 用 木 薯 淀 粉（Edible cassava starch）
1．范圍
本標準規(guī)定了使用木薯淀粉的要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于以木薯為原料用濕磨法制成的可食用淀粉。
2．要求
2.1 基本要求
2.1.1 安全且適于人們消費。
2.1.2 無異味、臭味和活的昆蟲。
2.1.3 不得含有對人類健康有危害的污物（動物源雜質(zhì)，包括死昆蟲）。
2.2 感官要求（食用木薯淀粉感官要求見表1）
表1感官要求
2.3理化指標（食用木薯淀粉理化指標見表2）
表2理化指標
2.4衛(wèi)生指標（食用木薯淀粉衛(wèi)生指標見表3）
表3衛(wèi)生指標
3.試驗方法
3.1 感官
色澤：在明暗適度的光線下，用肉眼觀察樣品的顏色，然后在較強烈陽光下觀察其光澤。
3.2 理化
灰分：按照GB/T 12086規(guī)定執(zhí)行。
水分：按照GB/T 12087規(guī)定執(zhí)行。
酸度：按照GB/T 12309規(guī)定執(zhí)行。
斑點：按照GB/T 12095規(guī)定執(zhí)行。
細度：按照GB/T 12096規(guī)定執(zhí)行。
白度：按照GB/T 12097規(guī)定執(zhí)行。
3.3 衛(wèi)生
砷：按照GB/T 5009.11規(guī)定執(zhí)行。
鉛：按照GB/T 5009.12規(guī)定執(zhí)行。
二氧化硫：按照GB/T 12309規(guī)定執(zhí)行。
氫氰酸：按照GB/T 5009.36規(guī)定執(zhí)行。
黃曲霉毒素B?：按照GB/T 5009.22規(guī)定執(zhí)行。
菌落總數(shù)：按照GB/T 4789.2規(guī)定執(zhí)行。
霉菌：按照GB/T 4789.15規(guī)定執(zhí)行。
致病菌：按照GB/T 4789.4、GB/T 4789.5、GB/T 4789.10、GB/T 4789.11規(guī)定執(zhí)行。
4.檢驗規(guī)則
4.1組批規(guī)則：
同一批原料、同一生產(chǎn)日期、同一生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一品種、同一規(guī)格產(chǎn)品為一組批。
4.2抽樣方法：
在成品出庫同一組批產(chǎn)品中隨機抽取3kg樣品供出廠檢驗；5kg樣品供型式檢驗。
4.3出廠檢驗
4.3.1 每組批產(chǎn)品出廠前應(yīng)由出產(chǎn)廠的技術(shù)檢驗部門按本標準檢驗合格，簽發(fā)合格證，方可出廠。
4.3.2 出廠檢驗項目包括基本要求、感官要求、理化要求及微生物。
4.4型式檢驗
4.4.1 型式檢驗的項目應(yīng)包括本標準規(guī)定的全部項目。
4.4.2 出現(xiàn)下列情況之一時，應(yīng)進行型式檢驗。
1）新產(chǎn)品定型鑒定時；
2）原材料、設(shè)備或工藝有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；
3）停產(chǎn)半年以上，重新開始生產(chǎn)時；
4）一定周期內(nèi)進行一次檢驗；
5）出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大的差異時；
6）國家質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)或主管部門提出型式檢驗要求時。
4.5判定及復(fù)驗規(guī)則
理化指標不符合本標準要求時，可從該批產(chǎn)品中抽取2倍樣品，對不合格項目進行一次復(fù)驗，若復(fù)
驗結(jié)果仍有指標不符合標準要求，則判定該批產(chǎn)品判為不合格品；若衛(wèi)生指標、基本要求和感官指標有
一項指標不符合本標準要求，則判定該批產(chǎn)品為不合格品，并且不得復(fù)驗。
5 包裝、標志、標簽、運輸、貯存
包裝、標志、運輸和貯存按照GB/T191 規(guī)定執(zhí)行，標簽按照GB7718 規(guī)定執(zhí)行
工業(yè)標準
中 華 人 民 共 和 國 行 業(yè) 標 準
工 業(yè) 木 薯 淀 粉 QB.2-92
1．適用范圍
2．技術(shù)要求
2.1 感官要求
項 目 指 標
外 觀：白色或微帶淺黃色陰影的粉末，具有光澤
氣 味：具有木薯淀粉固有的特殊氣味，無異味
2.2 理化要求
項 目 指 標
優(yōu) 級 一 級 二 級
水分：%（m/m） ≤15.0 （優(yōu) 級 一 級 二 級）
細度：%（m/m） ≥99.8 ≥99.5（一級） ≥99.0 （二級）
斑點：個/㎝~ 2 ≤2.0（優(yōu) 級） ≤4.0 （一級）≤6.0 （二級）
酸度（中和100g純干淀粉消耗0.1mol/L氫氧化鈉溶液的毫升數(shù)） ≤10.0（優(yōu) 級）（一級） ≤14.0 ≤18.0 （二級）
灰分， %（m/m） ≤0.20（優(yōu) 級） ≤0.30 （一級）≤0.40 （二級）
蛋白質(zhì)（干基），%（m/m） ≤0.15（優(yōu) 級） ≤0.25（一級） ≤0.35 （二級）
白度（藍光反射率）， %（m/m） ≥92.0（優(yōu) 級） ≥88.0 （一級）≥84.0 （二級）
二氧化硫， %（m/m） ≤0.004（優(yōu) 級） — —
食物營養(yǎng)成分
食物名稱 | 木薯淀粉 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 358 千卡 |
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2元木薯淀粉一揉一搓做出元氣美食，雙色芋圓西米撈，好看好吃Q彈
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木薯淀粉這樣做口感Q彈層次分明，吃一次就忘不了！
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