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基本信息
| 中文名 | 菜籽餅 |
| 釋義 | 油菜籽榨油后的副產(chǎn)品物 |
| 營養(yǎng)價(jià)值 | 含有較高的蛋白質(zhì) |
| 粗蛋白的含量 | 31.5% |
| 英文名 | rapeseed cake，RSC |
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簡介
菜籽餅(rapeseed cake，RSC)。近年來我國菜籽餅粕年產(chǎn)量都在500萬噸以上，居世界首位，是一種極為豐富的飼料蛋白質(zhì)資源。隨著我國低硫苷、低芥酸(以下稱雙低)優(yōu)質(zhì)油菜培育和推廣工作的迅速發(fā)展，與飼料工業(yè)降低成本的要求相適應(yīng)，菜籽餅粕特別是雙低菜籽餅粕的利用也日益受到重視。長江流域和西南地區(qū)是我國的油菜主產(chǎn)區(qū)，湖北、安徽、貴州等九省市菜籽產(chǎn)量已占全國總產(chǎn)80%以上。其中，甘藍(lán)型油菜占我國油菜總量的80%以上，芥菜型油菜和白菜型油菜僅少量分布于貴州、甘肅等地區(qū)。當(dāng)前我國油菜生產(chǎn)正處于傳統(tǒng)高硫苷、高芥酸(以下稱雙高)油菜向雙低優(yōu)質(zhì)油菜實(shí)現(xiàn)品種更替的關(guān)鍵時(shí)期，而預(yù)壓浸出已經(jīng)成為我國油菜籽的主導(dǎo)加工工藝，傳統(tǒng)的機(jī)械壓榨(按照人榨條件和加工設(shè)備的不同，可迸一步分為螺旋熱榨、液壓熱榨、低溫冷榨三種)工藝所占比重日益比較少。菜籽餅粕品質(zhì)變異較大。油菜的品種、產(chǎn)地、混雜以及加工條件的變化都會(huì)引起菜籽餅粕品質(zhì)特征的改變和營養(yǎng)物質(zhì)有效性的改變。
菜籽餅：油菜籽榨油后的副產(chǎn)品物成為菜籽餅（粕）
營養(yǎng)價(jià)值；含有較高的蛋白質(zhì)，氨基酸組成較平衡，含硫i氨基酸含量高，精氨酸含量較低，賴氨酸含量低。粗纖維含量較高，含鈣也較高。磷高于鈣，且大部分是植酸磷。微量元素含鐵較豐富。
其粗蛋白的含量為31.5%，可消化蛋白質(zhì)25.6%，還含有氨基酸和錳、鋅、銅等微量元素。菜籽餅有毒，可用1%硫酸亞鐵拌和后加熱除毒，除毒后占日糧的10%。
主要成分
國產(chǎn)菜籽粕中干物質(zhì)的平均含量為89．39%4-1．13%，略低于菜籽餅(91．23%±2.23% )，與李建凡等的報(bào)道值十分接近。在相同干物質(zhì)基礎(chǔ)上分析表明：國產(chǎn)菜籽粕粗蛋白(36.74%)含量顯著高于菜籽餅(34.51%)(P <0.01) ,而粗脂肪含量卻顯著低于菜籽餅(P <0.01),鈣、磷的含量二者相當(dāng)(P >0.05);與卡諾拉粕相差不大。
從營養(yǎng)成分的變異狀況來看，國產(chǎn)菜籽餅或粕中都是粗脂肪含量變異最大；其次為粗灰分、鈣和磷，粗蛋白含量的變異程度最小。菜籽粕樣品粗蛋白含量的標(biāo)準(zhǔn)差為1. 93%，與李建凡等的報(bào)道值(2.54%)相比有明顯降低，粗蛋白水平的變異程度減小。
國產(chǎn)菜籽餅和菜籽粕粗纖維含量差異不顯著(P>0.05);但中性洗滌纖維含量菜籽餅顯著高于菜籽粕(P <0.01) ;在不同生產(chǎn)企業(yè)采集的樣品之間變異極大。另外，國產(chǎn)菜籽餅和菜籽粕中中性洗滌纖維的含量遠(yuǎn)高于卡諾拉粕。
與卡諾拉粕相比，國產(chǎn)菜籽粕硫苷含量也明顯偏高變異明顯偏大。隨機(jī)抽測的國產(chǎn)菜籽粕樣品中，總硫苷含量的平均值(79.1μmoL/g)與卡諾拉粕的報(bào)道值相比(18.3μmol/g)高出4 ~5倍，且不同樣品間硫苷含量差異極大，最低僅19. 2μmol/g,最高達(dá)157. 7μmol/g,相差近10倍。
質(zhì)量特征
當(dāng)前我國菜籽餅/粕的質(zhì)量特征是：粗蛋白質(zhì)含量與卡諾拉粕相當(dāng)，但中性洗滌纖維和硫苷含量偏高，變異較大。
本研究結(jié)果再次顯示，菜粕中中性洗滌纖維的顯著增加主要發(fā)生蒸炒、焙炒、壓榨及脫溶等熱處理環(huán)節(jié)，使蛋白質(zhì)發(fā)生熱損害所致，與其他研究者的報(bào)道十分吻合。而通過對(duì)湖北省純種雙低菜籽和商品菜籽的檢測結(jié)果顯示，種植和收購環(huán)節(jié)的混雜是當(dāng)前導(dǎo)致菜籽原料硫苷含量偏高、變異偏大的最主要原因，加強(qiáng)收購管理、健全品質(zhì)監(jiān)測體系已成為雙低油菜產(chǎn)業(yè)化工作中必須解決的關(guān)鍵問題之一。
影響菜粕蛋白質(zhì)水平的主要因素及其提高途徑：
油菜的品種類型、雜質(zhì)含量、加工條件、不同產(chǎn)地的種植條件以及氣候變化等因素，都可能會(huì)導(dǎo)致菜籽餅粕中的粗蛋白含量的變化。從我們的分析結(jié)果來看，已經(jīng)在我國大面積推廣的幾個(gè)雙低油菜品種，脫脂種籽中的蛋白質(zhì)含量與一級(jí)卡諾拉相當(dāng)。由于油菜的產(chǎn)地和品種對(duì)菜粕中粗蛋白含量有顯著影響。因此，要生產(chǎn)出蛋白含量高的雙低菜粕，必須繼續(xù)降低油菜中硫苷水平，并加強(qiáng)育種和種植管理?xiàng)l件的改善，盡可能提高蛋白質(zhì)含量。
加工利用
菜籽餅
發(fā)酵成飼料
首先，剔除霉?fàn)€變質(zhì)的原料，并將菜籽餅切碎或粉碎，菜籽餅蛋白質(zhì)型飼料不宜單獨(dú)發(fā)酵，應(yīng)添加部分玉米粉、麥麩等能量飼料共同發(fā)酵；再將金寶貝飼料發(fā)酵劑（千分之二）用玉米粉、麥麩等稀釋后再全部撒入到粉碎的菜籽餅中，要確保物料混勻；然后再加水拌勻，物料含水量控制在65%左右，判斷辦法：手抓一把物料能成團(tuán)，指縫見水不滴水，落地即散為宜，水多不易升溫，水少難發(fā)酵；加水拌勻后隨即裝入缸、筒、池、塑料袋等能密封的容器中，物料應(yīng)完全密封但不能壓緊，當(dāng)使用密封性不嚴(yán)的容器發(fā)酵時(shí)，外面應(yīng)加套可扎緊密封的塑料袋，注意密封過程中不能拆開翻倒，在自然氣溫下密封發(fā)酵2～3天，等有酒香氣或泥土味時(shí)表明發(fā)酵完成，即可飼喂。
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