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淀粉粒（在細(xì)胞中為顆粒狀態(tài)的化合物）

次瀏覽 | 更新時(shí)間：2023-05-22

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淀粉粒

在細(xì)胞中為顆粒狀態(tài)的化合物

淀粉是葡萄糖分子聚合而成的長鏈化合物，它是細(xì)胞中碳水化合物最普遍的儲(chǔ)藏形式，在細(xì)胞中以顆粒狀態(tài)存在，稱為淀粉粒（starch grain）。所有薄壁細(xì)胞中都有淀粉粒存在，尤其在各類貯藏器官中更為集中，如種子的胚乳和子葉中，植物的塊根、塊莖和根狀莖中都含有豐富的淀粉粒。

基本信息

中文名	淀粉粒
外文名	starch granule
成因	葡萄糖分子聚合
性質(zhì)	長鏈化合物
存在方式	在細(xì)胞中為顆粒狀態(tài)

應(yīng)用

土豆淀粉粒

中成藥及粉末狀中藥在鑒定時(shí)，除了外觀形狀及經(jīng)驗(yàn)鑒別之外，對(duì)于那些已粉碎的或難以識(shí)別的粉末藥材與成藥常用顯微鑒別法來判斷真?zhèn)巍５矸哿Ｐ螒B(tài)特征穩(wěn)定，是顯微觀察時(shí)的重要指標(biāo)。

淀粉粒形態(tài)穩(wěn)定

顯微觀察證明，植物某一器官內(nèi)的淀粉粒形態(tài)不變，但量的多少是可變的，這與中藥采挖的季節(jié)有關(guān)。秋末冬初及春季植物萌發(fā)之前淀粉多些，藥材加工后粉質(zhì)充足，春夏由于植物生長新的莖、葉，消耗了貯藏淀粉，淀粉粒只有量變，形態(tài)并未變化。

類型

單粒

復(fù)粒淀粉粒

呈圓球形、類圓球形、橢圓形、卵圓形、多面體形、也有半球形、棒槌形或梨形、少見三角形、類三角形、兩面凸形、三面凸形或不規(guī)則形。臍點(diǎn)位于中心或一端，一至數(shù)個(gè)，明顯或不明顯，層紋有或無。

復(fù)粒

淀粉粒由若干分粒相聚合而成。有2粒復(fù)合、3粒復(fù)合、4粒以上(不超過10粒)復(fù)合或10粒以上復(fù)合，復(fù)粒中的每一分粒呈多面體形，盔帽形，碗形或帶有一面圓的多邊形，臍點(diǎn)少見或不明顯，層紋少見或無。

半復(fù)粒

在復(fù)粒淀粉粒外周又有共同的層紋將各分粒包圍在內(nèi)。呈類圓球形、橢圓形、梨形或扇形，臍點(diǎn)2個(gè)或多個(gè)、層紋明顯或不明顯。

特征

在鑒定時(shí)，除了注意單粒的形態(tài)之外，還應(yīng)觀察臍點(diǎn)及層紋。目前，淀粉粒的結(jié)構(gòu)還沒有得到充分的認(rèn)識(shí)，只有一些關(guān)于淀粉粒結(jié)構(gòu)的模型假說。臍點(diǎn)（hilem）是淀粉粒生長的原點(diǎn)，葡萄糖從這里開始聚合，在顯微鏡下觀察淀粉粒，并不是所有的淀粉粒都可以看到臍點(diǎn)。在顯微鏡下，可以看到淀粉顆粒呈現(xiàn)層狀結(jié)構(gòu)，稱為層紋。層紋是晶態(tài)的支鏈淀粉與非晶態(tài)的直鏈淀粉交替排列形成的結(jié)構(gòu)，淀粉粒正是從臍點(diǎn)開始，一層一層向外生長的。

在顯微鏡下鑒定淀粉粒的一個(gè)重要特征是消光。當(dāng)用偏光顯微鏡觀察淀粉粒時(shí)，發(fā)現(xiàn)這些顆粒主體呈現(xiàn)白色，但是有一個(gè)十字形的黑色區(qū)域，稱為十字消光現(xiàn)象。消光十字在臍點(diǎn)處交匯。

區(qū)別

一般細(xì)胞中的內(nèi)含物以下3種形態(tài)存在：液態(tài)，如粘液質(zhì)，揮發(fā)油；晶體狀，如各類草酸鈣晶體；固態(tài)，如淀粉粒。蛋白質(zhì)與其它多糖類物質(zhì)看上去與淀粉粒相似，只要加稀碘液就很容易。

統(tǒng)計(jì)、觀察與描述

粉末顯微觀察時(shí)，應(yīng)先制作稀碘液觀察片、50%甘油酒精片或斯氏液片。每種片最好各制作3張，每張粉末觀察數(shù)應(yīng)為4～6個(gè)視野；每個(gè)視野描繪出3～5個(gè)不同的形態(tài)、大小不等的淀粉粒；各記錄其形態(tài)、直徑、長徑以及層紋及臍點(diǎn)有無等特征；用顯微描繪器繪出圖形，圖文應(yīng)一致；最少應(yīng)測(cè)定50個(gè)以上淀粉粒，將數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)后，取最高及最低數(shù)據(jù)；不同形態(tài)者應(yīng)各有代表，才能顯示出該種中藥之特征。

不同科屬藥用植物的組織中所含的淀粉粒有形態(tài)上的差異，因此以淀粉粒作為植物性中藥顯微鑒別的指標(biāo)是可靠的。例如蓼科植物大黃，淀粉粒單粒呈圓球形或長圓形，直徑5～32微米，臍點(diǎn)大多呈星狀，復(fù)粒由2～5(～7)個(gè)分粒組成；百合科植物川貝母，淀粉粒呈圓三角形、三角狀卵形、類貝殼形、廣卵形，直徑5～56微米，層紋清晰，較稀，臍點(diǎn)大多不明顯，少數(shù)點(diǎn)狀，可見兩臍點(diǎn)；大戟科植物甘遂，淀粉粒呈球形、類球形、半球形、腎形，直徑3～16微米，層紋不明顯，臍點(diǎn)點(diǎn)狀、人字形、三叉狀。

同屬不同種的中藥材，組織中所含淀粉粒形態(tài)相近，但大小不同。例如，烏頭屬川烏的母根，淀粉粒呈球形、長圓形，其分粒多呈半圓形或盔帽狀，單粒直徑2～23微米；同屬植物保山烏頭的塊根，淀粉粒形態(tài)基本上與川烏相同，但直徑達(dá)6～40微米。有些皮類中藥含有淀粉粒或不含，從有無淀粉粒上就可以區(qū)分，例如豆科植物合歡皮的淀粉粒很小，直徑3～6微米，而紅毛五加的組織中，不含淀粉粒。

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