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烏雞湯（廣東省的傳統(tǒng)地方名菜）

次瀏覽 | 更新時(shí)間：2023-05-19

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烏雞湯

廣東省的傳統(tǒng)地方名菜

烏雞湯是廣東省傳統(tǒng)的地方名菜，以烏雞、阿膠、黃精、桂圓、紅棗、枸杞等食材制作而成。

烏雞湯屬于粵菜，有著悠久的歷史，以特有的菜式和韻味，獨(dú)樹一幟，粵菜是中國(guó)著名八大菜系之一，在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)。

基本信息

中文名	烏雞湯
外文名	Dark Chicken soup
口味	咸
主要食材	烏雞阿膠桂圓紅棗枸杞
分類	粵菜
輔料	陳皮高良姜草果
調(diào)料	蔥粒、醋、胡椒

收起

做法

做法一

用料

食材	用量
烏雞	半只
蟲草花	20克
紅棗	8顆
枸杞	5克
姜	3片

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詳細(xì)步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	準(zhǔn)備好材料
步驟二	步驟二	烏雞斬小塊焯掉血水用清水沖洗干凈備用，紅棗、枸杞、蟲草花洗凈備用，姜切片
步驟三	步驟三	砂鍋中加入烏雞
步驟四	步驟四	加入姜片
步驟五	步驟五	加入紅棗

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做法二

用料

食材	用量
烏雞	半只
花膠	泡發(fā)好的幾只
紅棗	6粒
桂圓干	8粒
枸杞	20粒

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詳細(xì)步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	干花膠加入適量清水泡發(fā)1到2個(gè)小時(shí)
步驟二	步驟二	水開后加入姜片在花膠里蒸5到8分鐘時(shí)間到后先不要揭蓋子悶10分鐘這步一定要做好，不然花膠發(fā)不大哦
步驟三	步驟三	悶好后摸了一下把爪子粘住了^_^
步驟四	步驟四	取出蒸好的花膠
步驟五	步驟五	無油的盆里放入適量純凈水加入姜片放冰箱冷藏泡發(fā)8到16個(gè)小時(shí)

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做法三

用料

食材	用量
烏雞	半只
淮山	250克
生姜	1塊
清水	適量
料酒	10g

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詳細(xì)步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	烏雞切塊，淮山切片。
步驟二	步驟二	首先把烏雞倒入燉鍋，水沫過雞，放入枸杞和姜片，最后倒入大概兩勺料酒，蓋上蓋子燉到水開。
步驟三	步驟三	我把燉鍋定在煮粥，這樣會(huì)比較爛而且入味。
步驟四	步驟四	大概30分鐘后再把淮山倒入拌均勻再一起燉上一個(gè)小時(shí)就好。
步驟五	步驟五	等燉好放鹽和少許芹菜即可。

做法四

阿膠紅棗烏雞湯

配料

烏雞、阿膠、黃精、桂圓、紅棗、枸杞。

菜系

粵菜，廣府湯，廣東老火靚湯。

烹制方法

1、烏雞洗凈，加姜加枸杞加水。

2、用明火煲煮30分鐘后，加入藥材，溫和熬煮3小時(shí)。

做法五

家庭烏雞湯

主料輔料

烏骨雞1只、飴糖120克、大生地120克、精鹽10克、黃酒15克。

烹制方法

1. 選擇白毛烏骨雞（其它雜毛雞亦可，但必須是烏骨者）1500克以上者，無論公雞、母雞均可，宰殺后去毛及腸雜，洗凈。

2. 大生地酒洗后切片，飴糖拌和后，裝入雞肚內(nèi)，縫好放進(jìn)瓦缽內(nèi)，加精鹽及黃酒。

3. 放入銅鍋中隔水燉爛，連瓦缽一起上桌。

工藝關(guān)鍵

1. 中國(guó)江西泰和縣所產(chǎn)烏雞，外貌特征計(jì)有十全，紫冠、纓頭、綠耳、有須、五爪、毛腳、絲毛、烏皮、烏肉。且眼、喙。內(nèi)臟、脂肪均為黑色。

清·乾隆時(shí)曾列為貢品。

2. 隔水燉約1.5小時(shí)酥爛可口。

做法六

黃芪銀杏烏雞湯

枸杞紅棗烏雞湯

原料：黃芪2克，銀杏5克，烏雞180克

調(diào)料：鹽、蔥、姜、料酒適量

制作方法：

1.將烏雞斬塊后，在沸水中焯一下，將水倒掉。

2.將所有材料及蔥、姜、料酒放入鍋中，燉約1個(gè)小時(shí)，熟后加入鹽稍煮即可。

備注：如果煲湯，可以將整只雞放入，需煲3個(gè)小時(shí)左右。

做法七

枸杞紅棗烏雞湯

材料：

枸杞紅棗烏雞湯

杞子40克，紅棗20枚，生姜2片，烏雞1只。

做法：

1、將烏雞洗凈，去毛、去內(nèi)臟，放入沸水中滾5分鐘，撈起，用水洗凈，瀝干水。

2、杞子用溫水浸透，用水洗凈，瀝干水。

3、紅棗和生姜用水洗凈。刮去姜皮，切2片。

4、雞入鍋，水開撇去浮沫，加入紅棗及配料大火煮開，小火慢燉兩個(gè)半到三個(gè)小時(shí)。

操作小貼士：

烏雞宰殺洗凈后，放入沸水中滾5分鐘，也就是我們通常所說的“飛水”，其實(shí)，不光是雞，任何肉類燉湯前都應(yīng)先將主料放在開水里煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。

做法八

雙菇烏雞湯

原料：

烏骨雞、香菇、蟹味菇、料酒、食鹽、白糖適量、蔥、蒜、姜。

做法：

1、整雞洗凈，加水，淹過雞即可，放入姜、蔥段。燒開后，放料酒，加入一點(diǎn)點(diǎn)醋，去腥，也能促進(jìn)鈣質(zhì)發(fā)揮。

2、香菇切片，蟹味菇去根。

3、小火煨爛，加入香菇和蟹味菇，加鹽、糖。

溫馨提示：

與一般雞肉相比，烏雞有10種氨基酸，其蛋白質(zhì)、維生素B2、煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量更高，而膽固醇和脂肪含量則很少，難怪人們稱烏雞是“黑了心的寶貝”。

做法九

田七烏雞湯

原料

烏雞（竹絲雞）1只，南棗6粒，陳皮1塊，田七20克，水6碗，鹽1茶匙。

作法

①南棗用水浸洗。

烏雞湯

②烏雞宰洗干凈，切去雞尾。 ③田七砸碎，連同其他已洗凈的材料一并放入燉盅內(nèi)，隔水燉4小時(shí)，下鹽調(diào)味即可飲用。

做法十

花旗參片烏雞湯

原料：

烏雞1只（約800克）、紅棗4粒、枸杞子20粒左右、花期參片十幾片、參須幾條。

做法：

1、烏雞洗干凈后切去雞頭和屁股；

2、紅棗4粒，枸杞子20粒左右，花期參片十幾片，參須幾條；

3、烏雞斬成6塊，生姜一塊拍扁。

4、把所有材料放進(jìn) 鍋里，加足清水，大火煮開10分鐘后小火煮1個(gè)半小時(shí)，放鹽調(diào)味即可。

溫馨提示：

1、如果不喜歡花旗參味道的朋友可以不放，只放紅棗、姜片、枸杞子煲味道一樣很好；

2、紅棗最好先去核再煲，我們廣東人的說法是紅棗的核是上火的，如果買沒核的紅棗就更方便了；

3、烏雞湯很清甜，調(diào)味就放一點(diǎn)鹽就可以啦；

4、煲湯要一次加足水，中途再加水的話，味道和營(yíng)養(yǎng)都會(huì)大打折扣。

做法十一

天麻烏雞湯

原料：

天麻50克、紅棗20 克、枸杞10克、烏雞半只、老姜10克。

做法：

1、天麻用溫水泡2 4小時(shí)，泡軟后就可以切成片，我家這個(gè)天麻是野生的，是前天我到九頂山找藏民買的；

2、烏雞洗凈切成大塊，氽水；

3、取砂鍋，加入適量冷水，放入姜片、天麻片、紅棗烏雞一起大火燒開10分鐘，轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)半小時(shí)；

4、加入枸杞、白胡椒粉、鹽再燉20分鐘起鍋。

做法十二

冬蟲夏草烏雞湯

原料：

1、冬蟲夏草4~ 6根；

2、烏雞一只（雞的顏色越黑越好，在超市買的時(shí)候盡量買那種當(dāng)天宰殺的雞）；

3、枸杞和紅棗適量；

4、生姜切個(gè)四五片就行了（煲雞燙就不要放大蒜了，要不然味道就不正了）；

5、黃酒少許；

6、鹽少許（主要看個(gè)人的口味輕重，不要個(gè)人推薦煲燙類的東西，最好還是少放鹽）；

7、紅糖或冰糖少許（紅糖主要有補(bǔ)血的功效，不過要那種純紅糖，不是那種沙糖）；

其他一些像當(dāng)歸啊沙參啊，麥冬的之類的東西，可按自家材料來看，也不用放太多，只要稍稍放一點(diǎn)就行了，要不然煲出來的燙就只剩一股子藥味了。

做法：

1、先將烏雞洗干凈，將雞身上一些未清除干凈的雞毛都弄干凈了（如果到時(shí)候把湯端出來發(fā)現(xiàn)里面還有幾根雞毛，個(gè)人感覺還是蠻惡心的），順便將紅棗、蟲草、枸杞等材料也清洗一下，然后將鍋（最好能用專門煲燙的瓦罐，沙鍋也行）里盛滿水，依次將生姜、紅棗、蟲草、枸杞等倒入鍋內(nèi)，然后再加鹽（鹽最好是在快關(guān)火前的十幾二十分鐘左右加）和黃酒，最后將雞入鍋（烏雞入鍋前最好能先用開水燙焯個(gè)幾分鐘，以除膻味脂血）。

2、等水燒開后，最好先讓它滾個(gè)幾分鐘，然后將湯汁的那些漂浮物去除，然后就用文火清燉，大概需要1~2個(gè)小時(shí)（所以在最開始加水的時(shí)候，水位最好能漫過雞身，煲燙最主要就是慢功出細(xì)活兒，要慢慢的燉著，那樣，雞的味道才會(huì)慢慢地跟出來）。

3、到最后起鍋的時(shí)候，最后是不要加任何的調(diào)鮮品，因?yàn)榇藴旧砭陀幸欢ǖ孽r度了。

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