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基本信息
| 中文名 | 甘蔗汁 |
| 適應癥 | 治肺虛熱咳嗽，清熱解毒 |
| 含義 | 甘蔗壓榨之后產生的汁液 |
| 配料 | 甘蔗汁蘿卜汁各半杯野百合100克 |
介紹
廣西是國內最大的甘蔗種植區(qū)和產糖區(qū)，甘蔗含糖量高，其糖分由蔗糖、果糖、葡萄糖3種成分構成，約占18%~20%,是主要的制糖原料。此外，甘蔗還含有天門冬酸、天門冬氨酸、丙氨酸、檸檬酸、維生素A、維生素C、尼克酸、核黃素及鈣、磷、鐵、錳、鋅等人體必需的營養(yǎng)元素，其中鐵的含量特別高，為9 mg/kg,居水果之首，素有“補血果”的美稱"，醫(yī)學研究表明，甘蔗汁中富含多酚和黃酮類物質，具有較強的抗氧化能力、抗突變能力、抗炎能力以及酪氨酸酶抑制能力。
甘蔗主要用于制糖，也是生產飲料的優(yōu)質原料，現廣泛種植于熱帶及亞熱帶地區(qū)。目前甘蔗汁的主要加工方式是制糖和發(fā)酵提制乙醇，而在這兩個加工過程中均需將甘蔗汁原有的多酚類等活性物質去除，不利于甘蔗活性成分的保留。中醫(yī)認為甘蔗汁有解熱止渴、和中寬胃、生津潤燥、利尿、滋養(yǎng)的功效，可用于口干舌燥、津液不足、小便不利、大便秘結、反胃嘔吐、消化不良、發(fā)熱口渴等。但單純的甘蔗汁含糖量高，比較甜膩，而且香氣平淡，不適宜直接飲用。
食物營養(yǎng)成分
食物名稱 | 甘蔗汁 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 65 千卡 |
蛋白質 | 0.4 g |
脂肪 | 0.1 g |
碳水化合物 | 16 g |
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最佳配比
在甘蔗原汁中加入檸檬酸、白砂糖和蒸餾水，以改善甘蔗汁飲料的色澤、氣味、口味和組織狀態(tài)，試驗結果表明檸檬酸用量對甘蔗汁飲料感官品質的影響最大，其次是蒸餾水與甘蔗原汁的體積比，白砂糖用量的影響最小；優(yōu)化的配方為檸檬酸用量0.5g/L、白砂糖用量15g/L、V甘蔗原汁:V水=1.0:2.0。
澄清方法
我國是甘蔗生產大國，甘蔗是我國糖業(yè)生產的主要原料，在以甘蔗為原料生產蔗糖過程中也需要經過澄清工藝過程。甘蔗汁澄清工藝的效果是影響蔗糖產品產量和質量的最主要因素，同時澄清工藝的消耗在整個制糖工藝中也占了很大的比例，因此甘蔗汁的澄清工藝一直是制糖行業(yè)關注的焦點，也是制糖工藝的難點。
石灰法工藝簡單，操作方便，但是其脫色效果比不上亞硫酸法和碳酸法，我國現有的制糖澄清工藝大多采用亞硫酸法和碳酸法。但這2種澄清工藝復雜，設備投資高，特別是CaO消耗量大，且需消耗大量能源，同時CO2和SO2以及濾泥污染嚴重。
離子交換法對交換前的甘蔗汁澄清度有較大的要求，若甘蔗汁含有過多的不溶物，易堵塞濾孔造成處理量降低，而且交換材料的再生性和價格較高是其投入生產尚需解決的關鍵問題。
與傳統(tǒng)的碳酸法、亞硫酸法相比，薄膜分離法所得的濾汁色值低、清亮度好、Ca0含量低，純度提高2個單位以上，但該法的生產能力小，膜清理困難，從而影響了膜分離法在工業(yè)中的推廣應用。
制作指導
好處
甘蔗的營養(yǎng)價值很高，它含有水分比較多，水分占甘蔗的84%。甘蔗含糖量最為豐富，其中的蔗糖、葡萄糖及果糖，含量達12%。此外，經科學分析，甘蔗還含有人體所需的其他物質，如蛋白質0．2克、脂肪0．5克、鈣8毫克、磷4毫克、鐵1．3毫克。另外，甘蔗還含有天門冬氨酸、谷氨酸、絲氨酸、丙氨酸等多種有利于人體的氨基酸，以及維生素B1、維生素B2、維生素B6和維生素C等等。甘蔗的含鐵量在各種水果中，雄踞“冠軍”寶座。甘蔗榨成汁，并不會破壞以上營養(yǎng)成分，并且口感更佳，是不錯的選擇。
我國古代醫(yī)學家還將甘蔗列入“補益藥”。中醫(yī)認為，甘蔗入肺、胃二經，具有清熱、生津、下氣、潤燥、補肺益胃的特殊效果。甘蔗可治療因熱病引起的傷津，心煩口渴，反胃嘔吐，肺燥引發(fā)的咳嗽氣喘。引外，甘蔗還可以通便解結，飲其汁還可緩解酒精中毒。
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